鮮薯淀粉加工與薯干淀粉加工，目前是我國常用的兩種淀粉生產技術。但由于薯干的內部結構和鮮薯有很大差異，所以在加工過程中，會給分離帶來一定難度，而且淀粉質量也不如鮮薯淀粉。所以很多淀粉加工廠商會趁著鮮薯收獲的季節對貯備一些，便于后期的加工生產。

那么在貯備鮮薯加工淀粉時，都有哪些注意事項呢？總共可分為以下三點：
一、選擇抗糖化甘薯品種：淀粉轉化成糖的比例越大，出粉率就越低。
二、把好原料收購關，確保質量：病壞的薯塊，淀粉及果膠質等物質已發生了一些變化，沉淀時，淀粉及蛋白質等不能很快進行有序的沉淀、分離,因此在選擇薯塊時要將帶帶病、霉爛、受凍和水浸害的薯塊及時挑出，以免影響其他健薯的出粉率。
三、保證庫房有適宜的溫度，減少貯存期間的腐爛率。
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