在甘薯淀粉加工中，原料對淀粉提取率的影響很大。主要因素有品種、堆放期和原料質(zhì)量等。

(一)品種：高淀粉品種的薯塊淀粉含量一般在22%-26%,而食用兼淀粉用型品種淀粉含量在18%-22%,食用、飼料型品種淀粉含量僅為10% -20%。
因此，一定要選擇淀粉率高的品種，有條件的可以建立甘薯原料生產(chǎn)基地，企業(yè)與基地簽訂合同，實(shí)行統(tǒng)一品種、統(tǒng)一規(guī)范栽培，由企業(yè)收購產(chǎn)品。
(二)堆放期：薯塊淀粉率在剛收獲時(shí)很高，堆放時(shí)間越長，淀粉轉(zhuǎn)化成糖的比例就越大，出粉率就越低。
如果想趁甘薯收獲季節(jié)多貯備鮮薯延期加工，應(yīng)注意3點(diǎn)：一是選擇抗糖化甘薯品種；二是把好原料收購關(guān)，確保質(zhì)量；三是保證庫房有適宜的溫度，減少貯存期間的腐爛率。
(三)原料質(zhì)量：在鮮薯原料中，如果夾雜的受病蟲害、受水害、受凍害的薯塊比例過大，薯塊上粘的泥土過多，薯干原料中的受病害薯干、蟲蛀薯干以及夾雜的土石塊雜質(zhì)過多，水分含量過大等，都會降低出粉率。
因此,在甘薯原料生產(chǎn)過程中就要注意保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量，在收購時(shí)還要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
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