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旋光儀是測定旋光性物質旋光度的儀器。通過對樣品旋光度的測量，可以分析確定物質的濃度、含量及純度等，廣泛應用于制藥、藥檢、制糖、食品、香料、味精以及化工、石油等工業生產，科研、教學部門，用于化驗分析或過程質量控制。
儀器通過以下步驟實現旋光現象的測量：
1、光源：儀器使用單色光源，通常是具有可調節波長的偏振光。這種光源可以發出特定波長和特定振動方向的光束。
2、樣品室：樣品室是放置樣品的區域，通常是一個透明的玻璃或石英池。樣品被放置在樣品室中，以使光通過樣品。
3、偏振器：偏振器用于選擇光的振動方向。它可以旋轉，以調整光的振動方向與樣品中旋光方向之間的相對位置。
4、檢測器：檢測器用于測量通過樣品后的光的振動方向發生的變化。它可以是光電二極管或其他光敏元件，用于轉換光信號為電信號。
5、顯示器或計算機：儀器通常配備顯示器或計算機，用于顯示和記錄測量結果。
使用注意事項：
(1)旋光儀應放在通風干燥和溫度適宜的地方，以免受潮發霉。
(2)旋光儀連續使用時間不宜超過4小時。如果使用時間較長，中間應關熄10~15分鐘，待鈉光燈冷卻后再繼續使用，或用電風扇吹打，減少燈管受熱程度，以免亮度下降和壽命降低。
(3)試管用后要及時將溶液倒出，用蒸餾水洗滌干凈，揩干藏好。所有鏡片均不能用手直接揩擦，應用柔軟絨布揩擦。
(4)旋光儀停用時，應將塑料套套上。裝箱時，應按固定位置放入箱內并壓緊之。
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