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液體的凝固點與所含溶質的摩爾濃度相關，總摩爾濃度越高，凝固點越低。牛奶冰點儀結構合理，性能穩定，操作簡單，是理想的分析檢測設備。
牛奶冰點儀用于準確測定鮮奶和奶制品冰點或凝固點溫度，采用冰點下降原理，可快速、準確地測量牛奶中摻入或額外的水分。為了滿足低成本且嚴格的成分測試，該儀器是檢測原料奶或加工后牛奶水分含量的有效手段。
由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白質等各種成份，所以冰點比水低，正常牛奶冰點平均為-0.530℃，而水的冰點是0℃，牛奶中若加水，則整個樣品的冰點則上升，正常情況下摻水1%，混合樣品的冰點大約升高0.0053℃，當摻水100%時，溫度升高時0.530℃，這時牛奶冰點儀顯示出的冰點溫度為0℃，而顯示摻水就是100%。該冰點儀就是利用溫度探頭把混合樣品的冰點的溫度測出來，利用儀器內部的計算公式把牛奶樣品中摻水的百分比得出來的。
牛奶冰點儀廣泛應用于奶牛養殖、乳制品加工、質量檢測等領域。在奶牛養殖中，可用于檢測原奶品質；在乳制品加工中，可用于控制產品質量；在質量檢測中，可用于判斷牛奶是否摻水等。
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