矢車菊素半乳糖苷（Cyanidin 3-galactoside/27661-36-5）是一種花青素類化合物，屬于類黃酮家族。它是由矢車菊素（Cyanidin）與半乳糖通過糖苷鍵連接而成的。矢車菊素是一種常見的花青素，廣泛存在于各種植物中，尤其是在水果、蔬菜和花卉中。

結構特點

- 矢車菊素：矢車菊素是一種具有抗氧化活性的天然色素，其分子結構中含有一個苯并吡喃環，具有顯著的紫紅色。

- 半乳糖苷鍵：矢車菊素半乳糖苷通過矢車菊素的3號位與半乳糖形成糖苷鍵，這種結構使得矢車菊素半乳糖苷在植物中具有更好的水溶性和穩定性。

生物活性

1. 抗氧化作用：矢車菊素半乳糖苷具有顯著的抗氧化活性，能夠清除體內的自由基，減少氧化應激對細胞的損傷。

2. 抗炎作用：研究表明，矢車菊素半乳糖苷具有一定的抗炎作用，可能通過抑制炎癥介質的釋放來減輕炎癥反應。

3. 抗癌作用：一些研究顯示，矢車菊素半乳糖苷可能具有抑制癌細胞增殖的作用，尤其是在某些類型的癌癥中。

4. 心血管保護作用：矢車菊素半乳糖苷可能通過改善血管內皮功能、降低血脂和抑制血小板聚集來保護心血管系統。

來源

矢車菊素半乳糖苷廣泛存在于多種植物中，尤其是漿果類水果（如藍莓、黑莓）、葡萄、紫甘藍等。這些植物中的花青素類化合物在食品工業中常被用作天然色素。

應用

1. 食品工業：矢車菊素半乳糖苷常被用作天然色素，用于食品的著色，如飲料、糖果、冰淇淋等。

2. 保健品：由于其抗氧化和抗炎作用，矢車菊素半乳糖苷也被用于開發保健品，幫助改善健康狀況。

3. 醫藥領域：一些研究正在探索矢車菊素半乳糖苷在治療某些疾病中的潛在應用，如心血管疾病、癌癥和炎癥性疾病。

總結

矢車菊素半乳糖苷是一種具有多種生物活性的天然化合物，廣泛存在于植物中，具有抗氧化、抗炎、抗癌和心血管保護等多種作用。它在食品、保健品和醫藥領域都有廣泛的應用前景。