百歐博偉生物：食品凍干技術和食品凍干機選型是食品加工領域中的重要議題，以下是關于這兩個方面的詳細解釋：

一、食品凍干技術

食品凍干技術，全稱真空冷凍干燥技術，是利用水的三態變化(液態、固態、氣態)在不同真空壓力和溫度條件下相互平衡或轉換的原理，將食品中的水分去除，同時限度地保持食品的原有品質。

該技術首先將食品快速凍結，然后在真空環境中通過加熱使冰晶直接升華為水蒸氣，從而完成干燥過程。這種方法避免了傳統干燥方法中因水分蒸發而導致的食品結構破壞和營養成分流失，因此能夠限度地保持食品的色香味、營養成分和外觀形狀。

凍干食品具有許多優點，如良好的復水性、不含任何添加劑、長期保鮮等。由于是在低溫和貧氧條件下干燥的，食品原有的營養成分幾乎不受任何破壞，因此與新鮮食品一樣有營養。此外，超過95%的高脫水率還使這種食品的保質期大大延長，在包裝良好的情況下，凍干食品不加防腐劑便可在常溫下保存5年以上。

二、食品凍干機選型

食品凍干機的選型主要根據處理原料的量來確定。以下是一些關鍵的選型因素：

凍干面積：食品凍干機通常以凍干面積為單位進行選型。正常食品凍干機的物料盤裝料以水溶液質量為參考，裝液1CM厚度時，單位1平方為10KG。因此，可以根據需要的處理量來確定所需的凍干面積。例如，50平方的食品凍干機可以裝原料量為500KG。

處理時間：按凍干食品的凍干工藝時間確定每批次的時間。大部分的凍干時間為24小時左右一批次。因此，在選擇設備時需要考慮處理時間，以確保生產效率。

設備性能：除了考慮處理量和處理時間外，還需要關注設備的性能。例如，設備的控溫系統、真空系統、加熱系統等都需要滿足生產要求。同時，設備的穩定性和耐用性也是重要的考慮因素。

設備類型：根據預凍功能的不同，食品凍干機可以分為預冷型食品凍干機和傳統款通過低溫冷庫預凍的真空干燥設備。預冷型食品凍干機具有精確控溫、成品品質好等優點，但價格相對較高;而傳統款設備則價格較低，但可能需要配套建立低溫冷庫，且干燥過程中可能會產生物料表面液化現象，影響成品品質。

綜上所述，食品凍干技術和食品凍干機選型是食品加工領域中的重要環節。通過選擇合適的凍干技術和設備，可以生產出高品質、長保質期的凍干食品，滿足市場需求并提升企業的競爭力。

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