矮牽牛素3-葡萄糖苷（Petunidin 3-glucoside/6988-81-4）是一種花青素類化合物，屬于黃酮類化合物的一種。花青素是一類廣泛存在于植物中的天然色素，具有多種生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗癌等。

結構特點

- 基本結構：矮牽牛素3-葡萄糖苷的核心結構是花青素，其母核為花青素（Cyanidin），通過糖苷鍵與葡萄糖分子結合。

- 糖苷鍵：在矮牽牛素3-葡萄糖苷中，葡萄糖通過O-糖苷鍵與花青素的3位羥基結合。

生物活性

1. 抗氧化作用：矮牽牛素3-葡萄糖苷具有較強的抗氧化能力，能夠清除自由基，保護細胞免受氧化應激的損傷。

2. 抗炎作用：研究表明，矮牽牛素3-葡萄糖苷能夠抑制炎癥因子的產生，具有一定的抗炎作用。

3. 抗癌作用：一些研究顯示，矮牽牛素3-葡萄糖苷能夠抑制腫瘤細胞的生長和增殖，具有潛在的抗癌作用。

來源

矮牽牛素3-葡萄糖苷主要存在于一些植物中，尤其是一些水果和蔬菜中，如藍莓、黑莓、草莓等。

應用

由于其多種生物活性，矮牽牛素3-葡萄糖苷在食品、保健品和醫藥領域具有潛在的應用價值。例如，可以作為天然抗氧化劑添加到食品中，或者用于開發具有抗氧化和抗炎作用的保健品。

研究現狀

目前，關于矮牽牛素3-葡萄糖苷的研究主要集中在其生物活性、作用機制以及在食品和醫藥領域的應用潛力。隨著對其生物活性和作用機制的深入研究，矮牽牛素3-葡萄糖苷的應用前景將更加廣闊。