當(dāng)釀酒還停留在手工作坊的時(shí)代時(shí)，這種偏差無(wú)傷大雅。但當(dāng)白酒進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)后，品質(zhì)與風(fēng)格的穩(wěn)定就至關(guān)重要。隨著科技的發(fā)展，釀酒師們將微生物學(xué)、生物化學(xué)和生物工程學(xué)等學(xué)科引入釀酒，從微觀角度再次理解何為“好酒”。

上世紀(jì)60年代，科研人員對(duì)茅臺(tái)酒的生產(chǎn)原料、釀造用水、制酒制曲、蒸餾接酒、香氣成分剖析及微生物篩選育種等方面進(jìn)行了系統(tǒng)深入研究，總結(jié)形成《提高茅臺(tái)酒質(zhì)量的九條經(jīng)驗(yàn)》《提高醬香型酒質(zhì)量的十條措施》等理論成果，有效提升了茅臺(tái)酒產(chǎn)品質(zhì)量水平。

差不多同一時(shí)期，在內(nèi)蒙古自治區(qū)輕化工研究所工作的曾祖訓(xùn)將氣相色譜技術(shù)運(yùn)用到酒的成分分析上，發(fā)明了“點(diǎn)滴測(cè)試法”。由此創(chuàng)建的白酒色譜分析法，解析出濃香型白酒的主要香味成分，“破譯”了白酒香味成分密碼，極大影響了白酒企業(yè)的品質(zhì)管理，并啟發(fā)了白酒企業(yè)對(duì)酒體香味物質(zhì)的分析研究。

有了對(duì)白酒香味成分的定性和定量分析，對(duì)好酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)也開始從評(píng)酒師的主觀判斷向數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。上世紀(jì)80年代，劍南春總工程師徐占成提出“秒持值恒定評(píng)酒法”，規(guī)范白酒感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。后又提出“酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)”理論，從酒體結(jié)構(gòu)、香味成分等方面，體系化地進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)。

進(jìn)入21世紀(jì)，對(duì)白酒品質(zhì)的探索還在繼續(xù)。2004年，國(guó)臺(tái)酒業(yè)將紅外光譜技術(shù)引入白酒質(zhì)量控制，用于監(jiān)測(cè)原糧成分、糟醅質(zhì)量。隨著對(duì)該技術(shù)的深入開發(fā)與應(yīng)用，國(guó)臺(tái)將其用在更多的場(chǎng)景，有效提高了生產(chǎn)效率，提高了基酒產(chǎn)量和品質(zhì)，為國(guó)臺(tái)酒業(yè)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

紅外光譜技術(shù)是通過紅外光對(duì)樣品進(jìn)行照射，獲取有機(jī)分子含基團(tuán)的特征信息，從而分析樣品的成分、含量等信息，再根據(jù)相應(yīng)的理化指標(biāo)對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行判斷。在國(guó)臺(tái)將紅外光譜技術(shù)引入白酒行業(yè)之前，這項(xiàng)技術(shù)在藥品、食品等行業(yè)已經(jīng)相當(dāng)普及和成熟。國(guó)臺(tái)將其用在醬香酒品質(zhì)檢測(cè)時(shí)，當(dāng)時(shí)行業(yè)內(nèi)并不認(rèn)可。然而隨著國(guó)臺(tái)的實(shí)踐效果，越來越多企業(yè)對(duì)這項(xiàng)技術(shù)“真香”了，目前紅外光譜技術(shù)已經(jīng)是酒企的質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)之一。

   國(guó)臺(tái)對(duì)紅外光譜技術(shù)的使用貫穿于國(guó)臺(tái)酒從原料到發(fā)酵再到基酒品評(píng)和成品酒質(zhì)量評(píng)價(jià)的生產(chǎn)全過程，對(duì)國(guó)臺(tái)酒品質(zhì)的提高和穩(wěn)定起到了至關(guān)重要的作用。

原糧的質(zhì)量控制是醬香酒品質(zhì)體系的第一環(huán)，也是至關(guān)重要的一環(huán)。用于釀酒的紅纓子高粱的品質(zhì)優(yōu)劣對(duì)發(fā)酵質(zhì)量起著決定性的作用，進(jìn)而對(duì)成品酒質(zhì)量也會(huì)產(chǎn)生重大影響。然而，大多數(shù)醬香酒企對(duì)高粱品質(zhì)的評(píng)價(jià)，雖有較為成熟的人工檢測(cè)方法，但是耗時(shí)長(zhǎng)、速度慢，誤差也較大。

國(guó)臺(tái)引入紅外光譜技術(shù)后，用近紅外光譜技術(shù)檢測(cè)高粱，其中蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、水分等物質(zhì)的含氫基團(tuán)在近紅外光譜上有響應(yīng)，形成特定的吸收峰，科研人員通過近紅外光譜與物質(zhì)含量的關(guān)聯(lián)模型，即可快速分析出各成分含量，判斷是否符合優(yōu)質(zhì)原糧的標(biāo)準(zhǔn)。使用紅外光譜定量分析方法可在5分鐘之內(nèi)完成對(duì)樣本原糧的檢測(cè)，相比傳統(tǒng)檢測(cè)法的3～4個(gè)小時(shí)，極大縮短了時(shí)間，有效提高了生產(chǎn)效率。

糟醅理化指標(biāo)的檢測(cè)與對(duì)高粱的檢測(cè)類似。發(fā)酵是釀酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，糟醅的質(zhì)量與基酒的產(chǎn)量和質(zhì)量有著非常密切的關(guān)系，因此，對(duì)糟醅質(zhì)量的監(jiān)控是品質(zhì)管理中的環(huán)節(jié)。醬香酒復(fù)雜的工藝，決定了糟醅要經(jīng)過多輪潤(rùn)糧、蒸煮和攤晾，常規(guī)的檢測(cè)主要看糖分、淀粉、酸度以及水分四項(xiàng)指標(biāo)。但每一項(xiàng)都有不同的檢測(cè)方法，存在工作量大、實(shí)驗(yàn)周期長(zhǎng)、準(zhǔn)確度偏低的弊端，不利于對(duì)糟醅質(zhì)量的實(shí)時(shí)監(jiān)控。

國(guó)臺(tái)將紅外光譜法引入糟醅的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系中，在生產(chǎn)過程中有效設(shè)置檢測(cè)節(jié)點(diǎn)，對(duì)關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)，有助于釀酒師準(zhǔn)確地把握發(fā)酵的進(jìn)程，有的放矢地對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行及時(shí)的細(xì)微調(diào)整。不僅有效縮短了檢測(cè)時(shí)間，對(duì)于提高基酒整體品質(zhì)，降低次酒率也起到了積極作用。

智能品酒系統(tǒng)是國(guó)臺(tái)對(duì)紅外光譜技術(shù)的創(chuàng)造性運(yùn)用。一個(gè)完整的醬香酒釀造周期要經(jīng)過7次取酒， 對(duì)每一輪次基酒的品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定、分級(jí)，便于后續(xù)勾調(diào)。傳統(tǒng)的基酒感官評(píng)價(jià)主要依靠品酒師的“經(jīng)驗(yàn)”，結(jié)果容易受到品酒師情緒、體力、體質(zhì)、品酒環(huán)境等因素影響而產(chǎn)生“不確定性”，不利于保證酒質(zhì)的穩(wěn)定和酒體風(fēng)格的一致。

國(guó)臺(tái)創(chuàng)造性地用紅外光譜技術(shù)，“教”會(huì)機(jī)器品酒。將主觀感受轉(zhuǎn)化為客觀數(shù)據(jù)，這是一個(gè)龐大、復(fù)雜并且系統(tǒng)的工程。國(guó)臺(tái)的做法是，先“教”機(jī)器認(rèn)識(shí)不同輪次的酒。從國(guó)臺(tái)的酒庫(kù)中，隨機(jī)取 30%的基酒樣品，包含醇甜酒、窖面酒和窖底酒，采集紅外光譜，收集感官品評(píng)記錄。

接下來，“教”智能品酒系統(tǒng)識(shí)別不同品質(zhì)的酒。組織符合條件的品酒師對(duì)國(guó)臺(tái)酒基酒進(jìn)行感官品評(píng)工作，針對(duì)醬香、酒體醇厚度、辛辣感等多項(xiàng)感官指標(biāo)打分，將品酒師評(píng)定后的樣酒分別獲取其紅外譜圖，就有了不同品質(zhì)的基酒紅外譜圖藍(lán)本。

在上述工作的基礎(chǔ)上，國(guó)臺(tái)建立了國(guó)臺(tái)基酒、成品酒的口感（包含醬香、糊香、酒體醇厚度、辛辣感、后味、干凈度等11項(xiàng)品評(píng)指標(biāo)）模型，使未知酒樣的紅外數(shù)據(jù)可通過品酒模型預(yù)測(cè)出樣品的感官評(píng)分。不斷擴(kuò)大樣本數(shù)量，讓智能品酒的圖譜模型越來越細(xì)化、精準(zhǔn)，提高“品酒”的準(zhǔn)確度。

同時(shí)，國(guó)臺(tái)還研發(fā)了與智能品酒系統(tǒng)配套的軟件，讓操作更加方便快捷，結(jié)果簡(jiǎn)單易懂。從另一個(gè)層面來說，國(guó)臺(tái)對(duì)醬香酒風(fēng)味、口感等數(shù)據(jù)模型的研究，讓國(guó)臺(tái)能夠在需要的時(shí)候根據(jù)消費(fèi)者的口感偏好進(jìn)行酒體定制，生產(chǎn)更符合市場(chǎng)主流趨勢(shì)的醬香酒產(chǎn)品。

以象科技由西安光機(jī)所光學(xué)博士團(tuán)隊(duì)，行業(yè)資深專家，光譜軟件算法團(tuán)隊(duì)，光學(xué)應(yīng)用博士等相關(guān)人員共同發(fā)起成立的科技型公司，目前投產(chǎn)市場(chǎng)可見光、近紅外、短波中紅外高光譜相機(jī)，實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化，突破進(jìn)口技術(shù)壁壘，打破進(jìn)口短波紅外高光譜相機(jī)的技術(shù)限制。

以象科技是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的科技型公司。目前經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品有激光共聚焦，激光散斑血流成像儀，光譜儀，高光譜相機(jī)等光學(xué)產(chǎn)品。研發(fā)中心設(shè)立于西安，銷售網(wǎng)絡(luò)、完善售后服務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)立覆蓋全國(guó)。

    以象科技作為一家由西安光機(jī)所光學(xué)博士團(tuán)隊(duì)、行業(yè)資深專家、光譜軟件算法團(tuán)隊(duì)以及光學(xué)應(yīng)用博士等多元專業(yè)力量共同發(fā)起創(chuàng)立的科技型企業(yè)，在光學(xué)技術(shù)領(lǐng)域展現(xiàn)出了非凡的潛力與強(qiáng)勁的實(shí)力，正逐步成為行業(yè)內(nèi)的一顆璀璨新星。

其團(tuán)隊(duì)成員憑借深厚的學(xué)術(shù)造詣與豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建起了一座堅(jiān)實(shí)的技術(shù)堡壘。西安光機(jī)所光學(xué)博士團(tuán)隊(duì)深入鉆研光學(xué)核心原理，在光學(xué)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)、優(yōu)化以及創(chuàng)新方面持續(xù)發(fā)力，致力于打造出具有性能與高精度的光學(xué)基礎(chǔ)架構(gòu)。行業(yè)資深專家則猶如敏銳的市場(chǎng)領(lǐng)航員，他們憑借對(duì)行業(yè)發(fā)展脈絡(luò)的精準(zhǔn)把握以及對(duì)市場(chǎng)需求變化的前瞻性洞察，為公司的產(chǎn)品戰(zhàn)略布局指明方向，確保每一款產(chǎn)品都能精準(zhǔn)對(duì)接市場(chǎng)痛點(diǎn)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。光學(xué)應(yīng)用博士則專注于探索光學(xué)技術(shù)在各個(gè)實(shí)際領(lǐng)域的落地應(yīng)用，他們深入挖掘產(chǎn)品在不同場(chǎng)景下的潛在用途，從生物醫(yī)學(xué)到工業(yè)制造，從環(huán)境監(jiān)測(cè)到農(nóng)業(yè)科技，不斷拓展產(chǎn)品的應(yīng)用邊界，讓光學(xué)技術(shù)真正造福于人類社會(huì)的各個(gè)角落。

     在產(chǎn)品層面，以象科技目前已成功投產(chǎn)并推向市場(chǎng)的可見光、近紅外、短波中紅外高光譜相機(jī)，無(wú)疑是其技術(shù)實(shí)力的集中體現(xiàn)。這不僅為國(guó)內(nèi)相關(guān)行業(yè)提供了更為可靠、性價(jià)比更高的光學(xué)設(shè)備選擇，還在一定程度上推動(dòng)了我國(guó)光學(xué)技術(shù)自主創(chuàng)新的進(jìn)程，提升了我國(guó)在全球光學(xué)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈中的地位。

      此外，公司經(jīng)營(yíng)的激光共聚焦、激光散斑血流成像儀、光譜儀等光學(xué)產(chǎn)品，也均在各自的領(lǐng)域內(nèi)展現(xiàn)出了優(yōu)勢(shì)與性能。激光共聚焦以其超高的分辨率和清晰的成像效果，在生物醫(yī)學(xué)微觀成像領(lǐng)域成為科研人員探索生命奧秘的得力助手；激光散斑血流成像儀能夠精準(zhǔn)地監(jiān)測(cè)微循環(huán)血流變化，為醫(yī)學(xué)臨床診斷和疾病研究提供了重要的參考依據(jù)；光譜儀則憑借其對(duì)物質(zhì)光譜特性的精確分析能力，在材料成分分析、環(huán)境污染物監(jiān)測(cè)以及食品安全檢測(cè)等領(lǐng)域發(fā)揮著的作用。

以象科技秉持著集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)模式，展現(xiàn)出了強(qiáng)大的綜合實(shí)力與協(xié)同效應(yīng)。其研發(fā)中心坐落于西安這座充滿科技活力與創(chuàng)新氛圍的城市，依托當(dāng)?shù)刎S富的科研資源與人才優(yōu)勢(shì)，持續(xù)不斷地投入大量資源進(jìn)行技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新，為公司的產(chǎn)品迭代升級(jí)和技術(shù)突破提供了源源不斷的動(dòng)力源泉。

與此同時(shí)，公司精心構(gòu)建的銷售網(wǎng)絡(luò)如同一張緊密交織的大網(wǎng)，全面覆蓋全國(guó)各個(gè)地區(qū)，確保了產(chǎn)品能夠快速、高效地觸達(dá)每一位客戶手中。而完善的售后服務(wù)機(jī)構(gòu)則像是一位貼心的守護(hù)者，隨時(shí)為客戶提供、多層次的技術(shù)支持與售后服務(wù)保障，讓客戶在使用產(chǎn)品的過程中無(wú)后顧之憂，進(jìn)一步增強(qiáng)了客戶對(duì)公司品牌的信任度與忠誠(chéng)度。

以象科技憑借其團(tuán)隊(duì)、創(chuàng)新的產(chǎn)品以及完善的運(yùn)營(yíng)模式，在光學(xué)技術(shù)領(lǐng)域正穩(wěn)步前行，未來有望在國(guó)內(nèi)乃至全球市場(chǎng)上取得更為輝煌的成就，為推動(dòng)光學(xué)科技的進(jìn)步與應(yīng)用普及做出更多貢獻(xiàn)。