一 、試樣的采集、感官檢測、水分的測定
試樣采集要求所取試樣具有代表性，所取試樣研細供試驗檢用。
二、 感觀檢驗
感觀檢驗是通過人的眼、鼻、對曲藥進行質量的經驗判斷的方法，一般良好的固體曲藥曲心應布滿菌絲，有特殊的曲香味，不得有任何酶臭味和酸怪味。曲塊要干燥結實，內成灰白淺褐色，不帶其他顏色，不得有黑心、爛心。
三、水分的測定
制曲過程中了解曲胚水的含量，對保證制曲質量有一定指導意義，成品曲的含水量關系曲的貯存期，曲中水分測定通常有烘箱法或紅外線干燥法。
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