亞硝酸鹽檢測試劑（）原    理】 亞硝酸鹽是食品加工中常用的發色劑和防腐劑，它是通過亞硝基與肌紅蛋白反應，生成色澤鮮紅的亞硝基肌紅蛋白，使肉制品有美觀的顏色，同時亞硝酸鹽也是一種防腐劑，可抑制微生物的增殖。由于蛋白質代謝產物中仲胺基與亞硝酸反應能夠生成具有強毒性和致癌性的亞硝胺，因此過量使用對人體產生毒害作用。亞硝酸鹽的測定方法主要是重氮偶合比色法，通過亞硝酸鹽與檢測液A發生重氮反應生成重氮鹽，此重氮鹽再與檢測液B發生偶合反應，生成紫紅色偶氮化合物，其顏色深度與亞硝酸鹽含量成正比。

亞硝酸鹽檢測試劑【操作步驟】

1.樣品處理：將樣品盡可能剪成小碎片，用天平稱取2克于樣品杯中，加入蒸餾水或純凈水20毫升，浸泡10-15分鐘。

2.吸取樣品提取液上清液于檢測管中,至0.5毫升刻度線。

3.向檢測管中滴檢測液A 2滴, 檢測液B 2滴,蓋上蓋子搖勻。

4.2分鐘后觀察顯色情況，不變色或呈紫紅色以外的其他顏色為陰性反應。如呈紫紅色，需對照比色卡，顏色接近的即為亞硝酸鹽含量。對照被檢樣品相應的國家標準，確定其亞硝酸鹽含量是否高于國家標準。

【結果判定】

國標對不同的食品亞硝酸鹽的*亦不同：

香腸（臘腸）、香肚、廣式臘肉、醬腌菜≤20mg/kg；

紅腸、肉灌腸、火腿腸、香腸、鹵肉和肴肉≤30mg/kg；

肉類罐頭、其他腌制罐頭≤50mg/kg；

西式蒸煮、煙熏火腿及罐頭、西式火腿罐頭≤70mg/kg