蔬菜凍干機的工作原理是利用升華原理，根據水的三相態“液態、固態、氣態“在不同溫度和真空狀態下相互轉換和共存的特點原理。通過蔬菜凍干機的制冷系統，把含水的蔬菜在低溫下冷凍成固態，然后通過凍干機的真空泵系統把干燥倉形成真空環境，在高真空狀態下進行一次干燥，把固態的冰直接升華成氣體除去90%的流離水，再進入解析干燥需要除去剩余10%左右的結合水，因為結合水的分子力相對強，所以蔬菜凍干機會提供更多的熱量升
蔬菜凍干機也稱為蔬菜真空冷凍干燥機。利用蔬菜凍干機的工作原理，蔬菜通過真空冷凍干燥技術加工處理而成凍干品，具有保存蔬菜原有的顏色、體型和營養成分，復水性好，能在常溫下長時間保存。在這介紹FZG蔬菜凍干機的工作原理和結構組成。
蔬菜凍干機的工作原理是利用升華原理，根據水的三相態“液態、固態、氣態"在不同溫度和真空狀態下相互轉換和共存的特點原理。通過蔬菜凍干機的制冷系統，把含水的蔬菜在低溫下冷凍成固態，然后通過凍干機的真空泵系統把干燥倉形成真空環境，在高真空狀態下進行一次干燥，把固態的冰直接升華成氣體除去90%的流離水，再進入解析干燥需要除去剩余10%左右的結合水，因為結合水的分子力相對強，所以蔬菜凍干機會提供更多的熱量升華除去結合水，得到含水在2~5%的蔬菜凍干食品。蔬菜凍干機的工作原理是通過三個工作階段利用升華的原理除去水分，得到含水極少的凍干蔬菜。
蔬菜凍干機包括凍干箱和機組架構成，主要是由壓縮機、真空泵、循環泵和PLC電控模塊等配件，組成制冷系統、真空系統、循環系統、電控系統等通過PLC電控控制各系統運行。目前FZG蔬菜凍干機已廣泛應用于生菜、番茄、西蘭花、辣椒、大蔥、香菜、香蔥、花菜、洋蔥、豆角、菠菜、食用菌、山藥、胡蘿卜等蔬菜凍干加工,為蔬菜深加工發展提供機遇！
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