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藥用級麥芽糖在食品 醫藥工業的應用
閱讀：619 發布時間：2023-8-2麥芽糖在食品工業上的應用
①麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的保存期 [5] 。
②麥芽糖漿具有良好的發酵性，故也大量用于面包、糕點、啤酒的制造 [5] 。
③麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質期 [5] 。
④麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加了食品的保濕性。在糕點中加入麥芽糖漿，可使糕點新鮮可口，但當麥芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長期處于綿軟、濕潤、新鮮、可口，增加食品的貨架期 [5] 。
麥芽糖在醫藥工業上的應用
①麥芽糖漿可直接服用，能夠促進腸胃蠕動，以補充機體所需的碳源和能量 [1] 。
②麥芽糖靜脈注射液可以抑制腐敗細菌的滋生，從而減少毒性代謝物的產生，起到保護肝臟的作用 [3] 。
③在藥用領域中，麥芽糖純度至關重要，由于麥芽糖屬于還原性二糖，有醛基反應，同時也能被氧化成麥芽糖酸