凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的種方法。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收，再以標準鹽酸滴定，就可計算出樣品中的氮量。由于蛋白質含氮量恒定，可由其氮量計算蛋白質含量，故此法是經典的蛋白質定量方法。
操作方法
1、樣品處理：稱取0.2-2.0g固體樣品或2-5g半固體樣品或吸取10-20ml液體樣品（約相當氮30-40mg），移入干燥的100ml或500ml定氮瓶中，加入0.2g硫酸銅，6g硫酸鉀及20毫升硫酸，稍搖勻后于瓶口放小漏斗，將瓶以45度角斜支于有小孔的石棉網上，小火加熱，待內容物炭化，泡沫停止后，加強火力，并保持瓶內液體微沸，至液體呈藍綠色澄清透明后，再繼續加熱0.5小時。取下放冷，小心加20ml水，放冷后，移入100ml容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混勻備用。取與處理樣品相同量的硫酸銅、硫酸鉀、濃硫酸同方法做試劑試驗。但是此法危險，不易在實驗室演示，現在大多數實驗室有消煮儀次可以行多個（次可以消煮16個樣品）樣品處理，并有通風櫥行通風，溫度可以自己設定，更加安和可操作性，因此逐步成為主要的凱氏定氮法的處理方法。
般消解溫度都設在240度及240度以上，如果想快速消解可以適當提溫度甚至可以用zui大溫度行消解。
2、按圖裝好定氮裝置，于水蒸氣發生器內裝水約2/3處加甲基紅示劑數滴及數毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入數粒玻璃珠以防暴沸，用調壓器控制，加熱煮沸水蒸氣發生瓶內的水。
3、向接收瓶內加入10ml 2%硼酸溶液及混合示劑1滴，并使冷凝管的下端插入液面下，吸取10.0ml樣品消化液由小玻璃杯入反應室，并以10ml水洗滌小燒杯使入反應室內，塞緊小玻璃杯的棒狀玻璃塞。將10ml 40%氫氧化鈉溶液倒入小玻璃杯，提起玻璃塞使其緩慢入反應室，不能立即將玻璃蓋塞緊，這樣易使玻璃塞粘在樣口，應用蒸餾水沖洗然后再蓋，并加水于小玻璃杯以防漏氣。夾緊螺旋夾，開始蒸餾，蒸氣通入反應室使氨通過冷凝管而入接收瓶內，蒸餾5min。移動接收瓶，使冷凝管下端離開液皿，再蒸餾1min，然后用少量水沖洗冷凝管下端外。取下接收瓶，以0.05N硫酸或0.05N鹽酸標準溶液定至灰色或藍紫色為終點。
同時吸取10.0ml試劑消化液按3操作。
