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菊粉廠家 菊粉生產廠家

閱讀:699          發布時間:2020-8-20

菊粉廠家 菊粉生產廠家 菊粉價格

 

1 中文名稱:菊粉

中文別名:菊糖或果聚糖

英文名稱:Inulin

英文別名:Synanthrin

CAS號:9005-80-5

EINECS號:232-684-3

分子式:C228H382O191

分子量:6179.35808000012

菊粉是以膠體形態含于細胞的原生質中,與淀粉不同,其易溶于熱水中,加乙醇便從水中析出,與碘不發生反應。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖,這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶(inulase)水解成果糖。

菊粉是一類果聚糖的混合物.果聚糖是果糖單元通過(2-1)鏈聯接而成并以葡萄糖單元終止的碳水化合物。通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度(DP)為10-30;按照聚合度不同,菊粉經過分離手段,可生產平均聚合度在2-9的低聚果糖和平均聚合度大于23的多聚果糖;幾乎所有的植物中都可以發現菊粉的存在,它是除淀粉外植物的另一種能量儲存的形式.我們從菊芋、菊苣和龍舌蘭植物中提取并精制得到菊粉產品,聚合度從2~60多種果聚糖的混合物,是十分理想的功能性食品配料、同時也是生產低聚果糖、多聚果糖、高果糖漿、結晶果糖等產品的良好原料。
2 產品性能
干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水,菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯加大,普通菊粉在10℃的溶解度約為6%,在90℃時約為33%。

短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖,甜度大約相當于蔗糖的30%~50%,普通菊粉略帶甜味,約為蔗糖甜度的10%,長鏈菊粉幾乎沒有甜味。

當菊粉溶液濃度達到10%-30%時,開始形成凝膠,濃度達到40%-50%即可以形成十分堅實的凝膠。凝膠粘度隨溫度的升高而降低。長鏈的菊粉溶解度相對較小,在水中形成不易察覺的微晶體,這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結構,口感類似與脂肪。

3 菊粉吸濕性強,具有結合自由水的能力,可以降低水分活度。這一點可充分利用到食品加工中延緩水分的蒸發,防止產品變味,延長食品貨架期和保質期。

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