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亞麻籽膠廠家 亞麻籽膠生產廠家
閱讀:699 發布時間:2020-9-6亞麻籽膠廠家 亞麻籽膠生產廠家 亞麻籽膠價格
亞麻籽膠簡介:
亞麻籽膠在冰淇淋生產中的應用
亞麻籽膠可以提高冰淇淋漿料的粘度;改善油脂以及含油脂固體微粒的分散度;防止或抑制冰晶的生長以及延緩冰渣出現的時間;改善冰淇淋的內部結構和外觀狀態;提高冰淇淋體系的分散穩定性和抗融性。目前在冰淇淋中應用較廣的穩定劑是卡拉膠、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠及羧甲基纖維素(CMC)。將亞麻籽膠應用于冰淇淋中,結果表明它能好地改善冰淇淋中,結果表明它能改善冰淇淋漿料的粘度,充分乳化油脂,從而使冰淇淋口感細膩,同時提高了產品的抗融性及成品率。當亞麻籽膠的添加量為0.1%以上時,經老化凝固后冰淇淋產品的膨脹率在85%以上,口感細膩、潤滑,適口性好,無異味,冷凍事結構松軟適中。以亞麻籽膠為穩定劑,對亞麻籽膠液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨脹率、抗融性進行單因素對比分析,結果表明亞麻籽膠能提高冰淇淋產品品質。加入適量亞麻籽膠(0.1%---0.5%)能賦予冰淇淋產品滑溜和糯性,并能提高產品抗融性。
2、亞麻籽膠是一種新型食用膠,別名富蘭克膠、胡麻膠,是以北方旱地油料作物胡麻子為原料經精選、清洗、浸提、固液分離、脫色、過濾、濃縮和干燥而得到的天然高分子復合膠,是一種以糖為主的種子膠。具有持水量,在食品工業中可以代替果膠、瓊膠、阿拉伯膠、海藻膠等,用作增稠劑、粘合劑、乳化劑和發泡劑。另外亞麻籽膠的彈性大,在性狀上與瓜爾豆膠、黃原膠、魔芋膠等其他膠體*不同,是一種粘彈性較強的膠體。應用于肉制品、飲料、冰點、糕點、調味品等食品中。
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。
(2)水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感
(3)調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩定性。
(6)冷凍食品、水產加工品,表面膠凍劑