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果膠廠家 果膠生產(chǎn)廠家
閱讀:580 發(fā)布時(shí)間:2020-9-6果膠廠家 果膠生產(chǎn)廠家 果膠價(jià)格
一、簡(jiǎn)介
文名稱:果膠
英文名稱:pectin
英文別名:2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; pentose
CAS號(hào):9000-69-5
分子式:C5H10O5
分子量:150.1299
膠凝度:150度±5度(US--SAG)
酯化度:65%-70%
半乳糖醛酸:>65%
二、性狀
果膠為黃色粉末,幾無(wú)臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液,呈弱酸性。耐熱性強(qiáng),幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤(rùn),或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定
三、用途
用量參考
果醬、果子凍、果凍:起膠凝作用,成品細(xì)膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量參考:0.3-0.6。
棒冰、冰淇淋:起乳化穩(wěn)定作用,成品口感細(xì)膩,滑爽。用量參考:0.1-0.2
酸奶,乳酸菌,果汁: 起穩(wěn)定,增稠作用,可延長(zhǎng)制品的保存期,具有天然水果風(fēng)味,用量參考:0.1-0.3
焙烤食品:提高面團(tuán)的透氣性,增強(qiáng)口感,延長(zhǎng)保質(zhì)期。用量參考:面粉量的0.3-0.8
(3)使用方法:
將果膠和3---4倍的細(xì)白糖拌勻,加入80的純凈水?dāng)嚢枞芙?,溶解濃?.5-4,溶解好后按比例加入各種制品中。