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凝結(jié)多糖廠家 凝結(jié)多糖生產(chǎn)廠家

閱讀:579          發(fā)布時(shí)間:2020-9-7

凝結(jié)多糖廠家 凝結(jié)多糖生產(chǎn)廠家 凝結(jié)多糖價(jià)格

 

1.簡(jiǎn)介

 品名:凝結(jié)多糖

    中文別名:可得然膠;熱凝膠

    英文名稱:Curdlan     

    分子式:C8H11N5O2 

2.性狀

凝結(jié)多糖為白色粉末。凝結(jié)多糖不溶于水,也不溶于大部分有機(jī)溶劑,但能溶于NaOH等堿性溶液。

3.用途

1.1在肉制品中的應(yīng)用  

  凝膠多糖在50~60℃的水分吸收率,這一性質(zhì)使它適于應(yīng)用在肉制品中。在肉類加工中,凝膠多糖能改善香腸和火腿的持水性,在漢堡包中加入0.2~1%的凝膠多糖,烹調(diào)后形成松軟、多 汁和高產(chǎn)量的漢堡包。另外,利用其薄膜形成性,在漢堡包、炸雞等表面覆膜,使燒烤過程中產(chǎn)品的重量損失降低,肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%凝膠多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均勻,將被覆食品在其中浸漬5~15s,取出后在125~130℃油浴中加熱30~40s,去油冷卻,然后急速冷凍或冷藏,調(diào)理時(shí)可再行加熱烘烤或油炸。 

  1.2在面制品中的應(yīng)用  

  凝膠多糖應(yīng)用于中華面、蕎麥面、切面時(shí),可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度等,改善口感、抑制熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.3~1%,常用量0.4%。調(diào)制時(shí)先將凝膠多糖與小麥粉混合均勻,再與其它原料混合均勻制面。豆腐是日本和中國(guó)的傳統(tǒng)食品,它具有柔軟的質(zhì)構(gòu),將4%的凝膠多糖與豆腐凝固劑混合使用于

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