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果凍粉廠家 果凍粉生產廠家
閱讀:461 發布時間:2020-9-9果凍粉廠家 果凍粉生產廠家 果凍粉價格
果凍粉簡介:
一、產品特點:
速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好,晶瑩透明、風味釋放能力強,應用于各種果凍凝膠食品中。
二、參考用量:0.8%(以飲料總量計
工藝技術要求:
1、白砂糖與穩定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻,然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中,邊攪拌邊加熱至溫度達95℃左右,并在此溫度下保溫溶解10分鐘,趁熱用80-100目濾布過濾,冷卻降溫至70-80℃,待用。
2、灌裝前5分鐘,加入檸檬酸、蘋果酸、香精,攪拌均勻,馬上灌裝。
3、灌裝后馬上冷卻至常溫,然后包裝。
注意重點:
1、果凍粉的溶解溫度不宜過高, 高不得超過95℃,否則易造成凝膠反應,而達不到果凍應有的品質。
2、不管采用哪種配方,成品PH值必須在4.0-4.2之間。
3、加酸時間,必須在灌裝前5分鐘。
4、灌裝之后,必須馬上冷卻至常溫。
操作要點:
1、使用量為0.5-0.8%,用量越多凝膠的強度韌性越高。
2、將稱量后的果凍粉與白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉等干物質混合均勻,攪拌狀態下加入冷水中。
3、加熱至沸騰(95-100℃),維持沸騰5-10分鐘并均勻攪拌。
4、趁熱過濾(80-120目篩網)。
5、降溫至65-70℃,加入果汁、檸檬酸、香精、色素等配料,使PH值不低于3.7-3.8。
6、之后灌裝入杯,封口(切忌高溫時加入配料)。
7、巴氏消毒:在85℃水浴中殺菌15-20分鐘,之后立即投入冷水中冷卻,避免長時間高溫破壞膠體。