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酪蛋白酸鈉廠家 酪蛋白酸鈉生產廠家
閱讀：567 發布時間：2020-9-15酪蛋白酸鈉廠家 酪蛋白酸鈉生產廠家 酪蛋白酸鈉價格
1.中文名稱 酪蛋白酸鈉
CAS NO. 9005-46-3
中文別名 酪朊酸鈉
2.白色至淡黃色粉狀固體。無臭、無味或略有特異香氣和味道
3.酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉，是牛乳中主要蛋白質酪蛋白的鈉鹽，是一種安全無害的增稠劑和乳化劑，因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸，營養價值高，也可作為營養強化劑食用
酪朊酸鈉在肉食品中的應用大致可分為3類：肉糜類制品． 如多種肉腸。碎肉制品， 如碎牛羊肉、漢堡包。未經剁碎的肉制品， 如鹽水火腿。具體應用時， 由于考慮在肉腸的生產、加工過程中肌肉蛋白質同樣具有乳化特性，故添加酪朊酸鈉的目的，主要是， 一方面節省用于乳化脂肪的肌肉蛋白質，使其進一步提高肉制品的感官和營養質量；另一方面則是增加利用動物的可食資源， 如脂肪、皮、腱等組織。操作技術上， 則既可在生產加工過程中直接添加，也可先將其與脂肪、水等預制成一定的乳化液再行添加。為擴大食物資源的利用， 降低生產成本和保證產品質量，多采用預制乳化液的方法， 而這又多用于肉糜類產品之中
在酸性條件下易產生沉淀。 2. 用于午餐肉，添加1.5%～2%，可提高原料肉利用率，降低成本，增強耐熱性和乳化穩定性。 3. 用于灌腸肉類，添加0.2%～0.5%，可防止灌腸中脂肪凹陷，并使其分布均勻，增加肉的黏結性。 4. 用于魚糕制品，可顯著增加其彈性。 5. 冰淇淋中添加0.3%，可穩定氣泡，改善產品質地，防止乳糖結晶及避免在儲存過程中收縮或塌陷。 6. 用于面包、餅干等谷物食品，本品與酪蛋白一樣，是高質量的蛋白源，因其具有水溶性，用途遠比酪蛋白廣，可添加于谷物食品中作為營養強化劑，配成高蛋白的谷物食品。用于面包、餅干等谷物制品，為0.2%～0.5%；用于西式點心、炸面包圈、巧克力等糕點的原料為0.5%～5.0%。 7. 用于炸魚用的面粉，0.2%～0.5%。 8. 在飲料中加入0.2%～0.3%，可以替代全脂乳、脫脂乳、蛋清等。 9. 用于植脂性粉末，1.5%～4%。