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餅干松化劑廠家 餅干松化劑生產(chǎn)廠家

閱讀:639          發(fā)布時(shí)間:2020-9-20

餅干松化劑廠家 餅干松化劑生產(chǎn)廠家 餅干松化劑價(jià)格

 

餅干松化劑簡(jiǎn)介:

餅干改良劑在餅干中的作用原理是利用生物活性物質(zhì)的酶促反應(yīng),從內(nèi)部切斷面筋性蛋白質(zhì)大分子結(jié)構(gòu),生成胨、肽類及氨基酸等,從而降低面團(tuán)筋度,改進(jìn)面團(tuán)的可塑性及理化性質(zhì)。同時(shí)為滿足餅干消費(fèi)者對(duì)于食品安全與健康的愿望,本產(chǎn)品使用符合世界衛(wèi)生組織(WHO)及中國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)允許的食品原料配制而成的。

 

產(chǎn)品特點(diǎn):

1、明顯地降低糖油的用量

餅干改良劑作用于面筋性蛋白質(zhì)后,要求糖的反水化作用程度可以減弱,從而可以降低糖的用量。大量實(shí)際生產(chǎn)表明,即使明顯降低糖的用量,產(chǎn)品的酥脆性等感觀都不會(huì)受到影響。同樣原理,也可降低油脂的用量。
2、可明顯提高產(chǎn)品的酥脆性
亞硫酸鹽類改良劑和蛋白酶的雙重作用破壞面筋性蛋白質(zhì)分子上的二硫鍵和肽鍵,使面團(tuán)的可塑性增加,被切斷的各片段重新排列,產(chǎn)品段面層次分明,孔洞大小均勻,疏密有致,口感松爽酥脆。這是亞硫酸鹽類改良劑無法達(dá)到的效果。
3、使產(chǎn)品的色澤得到改善
餅干改良劑通過酶促作用使得美拉德反應(yīng)的底物濃度增加,形成的顏色鮮艷光亮。尤其是大幅度的降低糖油的含量后,效果更為明顯。
4、可改善餅干表面的細(xì)膩程度
餅干改良劑將面筋性蛋白質(zhì)分解成小分子的多肽,經(jīng)烘烤后其表面特別光滑,呈現(xiàn)出油亮感,無毛邊和粗糙的毛邊出現(xiàn),同時(shí)對(duì)產(chǎn)品的裂紋也有一定程度的抑止作用。

5、健康,安全

餅干改良劑屬于*生物活性物質(zhì),可部分或全部替代焦亞硫酸鈉,從而減少SO2等有害物質(zhì)的殘留,降低吸潮因素的影響,延長產(chǎn)品保質(zhì)期,還可以矯正化學(xué)添加劑對(duì)餅干風(fēng)味的影響,有效提高餅干產(chǎn)品的品質(zhì)。

 

產(chǎn)品性狀:淡黃色或白色固體粉末

 

應(yīng)用范圍:

1、各種高、中、低檔韌性餅干或酥性餅干的制作;

2、作面團(tuán)軟化劑;

3、制作面包時(shí)可增加酵母的發(fā)酵力,縮短酵母的發(fā)酵周期;

4、用于速食米面制品、掛面可使其易成形易熱。

 

使用條件:

適PH值6~7;

有效溫度:20~65℃, 適溫度25~40℃;

參考用量:每一百公斤面粉一般用量為50~100克,用量依面粉質(zhì)量、配方、工藝而改變,應(yīng)通過烘烤試驗(yàn)而定。

 

儲(chǔ)存:

建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存。

貯藏過久或貯藏條件不利,會(huì)使酶活不同程度的降低;如溫度濕度過高,則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?/p>

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