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技術(shù)文章

木瓜蛋白酶廠家 木瓜蛋白酶生產(chǎn)廠家

閱讀:551          發(fā)布時間:2020-10-3

木瓜蛋白酶廠家 木瓜蛋白酶生產(chǎn)廠家 木瓜蛋白酶價格

 

一、簡介

木瓜蛋白酶(Papain),又稱木瓜酶,是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一種低特異性蛋白水解酶,廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內(nèi),其中在未成熟的乳汁中含量豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,屬于巰基蛋白酶,它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生等特點,因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

二、性狀

1、 胰酶的生產(chǎn)工藝采用微濾、超濾膜分離、噴霧干燥和真空冷凍干燥等技術(shù),產(chǎn)品質(zhì)量達到食品級的質(zhì)量標準;
2、 胰酶在較高的溫度和弱堿度下具有優(yōu)良的性能。
產(chǎn)品性狀:淡黃色固體粉末

三、用途

1. 餅干、面包、面條的生產(chǎn)與加工——餅干:降低面筋,可塑性強,親性好,不收縮變形,層次較多,酥松爽       口,柔潤光亮。面包:增加容積,松軟和食感變好,保存時間變長。掛面:硬直,風味好。

2.啤酒、果汁飲料澄清劑——保持產(chǎn)品澄清穩(wěn)定,防渾濁和去渾濁,在啤酒麥汁制造中,對麥芽的糖力有明顯的    提高,能加快過濾使濾渣較爽。

3.酒類發(fā)酵劑——可縮短發(fā)酵時間,提高出酒率和酒精度,酒質(zhì)口感醇和,酒曲質(zhì)量提高

4. 肉類嫩化劑——可使肉類鮮嫩滑爽、可口

5.  嫩肉粉的生產(chǎn)——從而生產(chǎn)出、健康、的食品添加劑

 二、水解動植物蛋白質(zhì)

1.脫水湯料碎(末)制作——產(chǎn)品利用率高,風味口感好

2.各種魚類如魷魚,章魚,墨魚的外衣脫色——深色外衣經(jīng)酶溶液浸泡可輕易除掉,烘烤或晾曬后色澤宜人

3. 無鹽魚肉水解——得率高、可溶性蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量得到明顯提高,灰份減少

4.豬血水解——產(chǎn)物中氨基酸含量提高

5.明膠水解——水解*,分解率高

6.碎肉雜骨蛋白質(zhì)的回收——提高可溶性蛋白質(zhì)含量1―3倍,經(jīng)酶解的肉骨粉和羽毛粉是優(yōu)質(zhì)的飼料

7.乳及乳制品水解——風味口感濃郁

8.加速魚露生產(chǎn)——能加速魚自溶,增進風味,縮短制作周期

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