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技術(shù)文章

真菌淀粉酶廠家 真菌淀粉酶生產(chǎn)廠家

閱讀:568          發(fā)布時間:2020-10-4

產(chǎn)品簡介:

α-淀粉酶;液化型糖化酶;淀粉酶;alpha-淀粉酶;糖酶;Α-淀粉酶制劑;液化型淀粉酶、糊精化淀粉酶、細菌Α-淀粉酶、高溫淀粉酶、Α-1,4葡萄糖-4-葡聚糖解酶EC3.2.1.1;Α-1,4-D-葡聚糖一葡聚糖水解酶

產(chǎn)品性狀:

理化性質(zhì): 褐色液體,相對密度約為1.25;或為琥珀色粉末狀固體,可分散在水中。適宜條件pH值為4.7;溫度50℃。

來源與制法: 由選擇的米曲霉菌株經(jīng)過發(fā)酵、精制而成。

毒理學依據(jù): ADI:無須規(guī)定(來自米曲霉,F(xiàn)AO/WHO,1994)。

產(chǎn)品用途:

該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。

用于焙烤制品、發(fā)酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生產(chǎn),真菌淀粉酶(米曲酶Fungus amylase)用于低聚異麥芽糖生產(chǎn)工藝,按生產(chǎn)需要適量使用。

1. 本品水解直鏈淀粉和支鏈淀粉中的1,4-α-葡萄糖苷鍵,可生產(chǎn)大量的麥芽糖。

2. 一個真菌α-淀粉酶單位(1FAU),是根據(jù)以下標準條件,每小時分解5.26g淀粉(Merck soluble Erg B. 6. Batch 9947275)的酶量:

酶作用底物: 可溶性淀粉

反應(yīng)時間: 720min

溫度: 37

pH: 4.7

3. 本品貯存在5下,標示的活力可以保持5年。若貯存在25下,則僅為3個月。應(yīng)放置于干燥處。

4. 本品用來生產(chǎn)高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉(zhuǎn)化率糖漿。用于焙烤制品,將改善面包的結(jié)構(gòu)和體積;用于酒精生產(chǎn),有利于低溫(5060)液化,液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生產(chǎn),可提高麥芽汁的可發(fā)酵性,可提高25α-1,6-極限糊精保留在啤酒中。

熱穩(wěn)定性:在60οC以下較為穩(wěn)定,適作用溫度60 -70οC,可適用于高達90οC的液化過程。

PH穩(wěn)定性:在PH6.0-7.0時較穩(wěn)定,適PH6.0,PH5.0以下失活嚴重。

 鈣離子濃度對酶活力的影響:鈣離子對酶活力的穩(wěn)定性有提高作用,沒有鈣離子,酶活力*喪失。

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