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葡萄糖異構酶廠家 葡萄糖異構酶生產廠家

閱讀:617          發布時間:2020-10-6

葡萄糖異構酶廠家 葡萄糖異構酶生產廠家 葡萄糖異構酶價格

 

1.簡介

 葡萄糖異構酶(glucose isomerase , GI),又稱木糖異構酶,指的是能將D一木糖,D-葡萄糖,D核糖等醛糖異構化為相應酮糖的異構酶。GI的來源非常廣泛,、和放線菌等微生物以及植物和動物細胞中均有GI的存在,它是工業上生產高果糖漿的關鍵酶,在高果糖漿和燃料乙醇的工業化生產中發揮關鍵的作用。葡萄糖異構酶是一種固定化異構酶,由經過基因改造的7號

  鏈霉菌種(Streptomyces m1033)經發酵、絮凝、交聯、干燥作用制成的新型固定化酶制劑。其特點表現為可在較高溫度下高效率催化D-葡萄糖轉化為D-果糖,是工業上大規模制備高果糖漿的催化劑。

2.性狀

近白色或淺棕黃色顆粒,柱狀或條狀。適作用溫度60℃,適用溫度30~75℃。適作用pH7.0~7.5,適用pH6.0~8.0。活性在反應系統中需要有Mg2 及Co2 。其適濃度分別為10-2mol/L和10-3mol/L。可溶于水,但不溶于乙醇。

3.用途

 葡萄糖異構酶(glucose isomerase , GI),又稱D-木糖異構酶(D-xy lose isomerase)。1957 年早在嗜水假單胞菌中發現其活性,后來有近百種細菌和放線菌被鑒定為產GI 的菌株,其來源非常廣泛,細菌、和放線菌等微生物以及植物和動物細胞中均有存在。

  GI 是一種胞內酶,參與對進入體內的木糖的利用,其適的天然底物為D-木糖。后來人們發現,其在胞外可以將D-葡萄糖轉化為D-果糖。應用這種酶可以使葡萄糖漿中朽% 以上的糖分轉化為果精, 使甜度大大提高,從此,GI 被大量應用于高果糖漿( high fructose syrup,HFS) 工業生產中。

  (1)水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感

  (2)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。用量0.05。

  (3)調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩定劑。

  (4)果汁、酒類等,分散劑。

  (5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩定性。

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