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偶氮甲酰胺廠家 偶氮甲酰胺生產(chǎn)廠家
閱讀:543 發(fā)布時(shí)間:2020-10-12偶氮甲酰胺廠家 偶氮甲酰胺生產(chǎn)廠家 偶氮甲酰胺價(jià)格
產(chǎn)品名稱:偶氮甲酰胺
性狀:黃色至橙紅色結(jié)晶性粉末,無(wú)臭,
用途:面粉改良劑是對(duì)面粉增白增筋和促進(jìn)成熟作用以烘焙制品品質(zhì)的一類食品添加劑。
分子式:C2H4N4O2,
分子量:116.08,
CAS:10288-28-5,
性狀:黃色至橙紅色結(jié)晶性粉末,無(wú)臭,相對(duì)密度(d)1.65,熔點(diǎn)225℃(分解)。溶于熱水、不溶于冷水和大多數(shù)有機(jī)溶劑,微溶于二甲基亞砜。在180℃熔化并分解。
ADA是一種黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末。具有漂白和氧化雙重作用,是一種面粉增筋劑。本品自身與面粉不起作用,當(dāng)將其添加于面粉中加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)時(shí),能快速釋放出活性氧,此時(shí)面粉蛋白質(zhì)中氨基酸的硫氫基(-SH)被氧化成二硫鍵(-S-S-),使蛋白質(zhì)鏈相互連結(jié)而構(gòu)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),改善面團(tuán)的彈性、韌性、均勻性,從而很好地改善面制品的組織結(jié)構(gòu)和物理操作性質(zhì),使生產(chǎn)出的面制品具有較大的體積和較好的組織結(jié)構(gòu)。
ADA在面粉熟化處理方面具有重要作用,其能氧化新面粉中的半胱氨酸,從而使面粉筋度增加,提高面團(tuán)中氣體保留量,增加烘焙制品彈性和韌性,改善面團(tuán)的可操作性和調(diào)理性。在低用量下可完成對(duì)面粉的安全快速氧化