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煙熏液廠家 煙熏液生產(chǎn)廠家 煙熏液價格

 

一、簡介

 古老傳統(tǒng)的味道，早已被市民接受和喜歡。但由于古老的煙熏味道是用煙熏爐加以煙熏木屑所冒出的煙進(jìn)行熏制，煙霧中所產(chǎn)生的苯并芘制癌物質(zhì)，嚴(yán)重危害食者健康，使人類對煙熏食品產(chǎn)生了忌諱心理。那么怎么樣既能保留煙熏口味，又不產(chǎn)生制癌物質(zhì)呢？

      煙熏液*攻克了這一難題，它是采用美國原產(chǎn)硬木為基礎(chǔ)原料，經(jīng)高溫分解、干餾制成的一種風(fēng)味煙熏香味料。在生產(chǎn)制作工程中不添加加任何化學(xué)成分。

二、性狀

適用范圍：

   適用于肉腸制品、海產(chǎn)品等。 

推薦使用量：每公斤成品不超過1克，或以生產(chǎn)工藝酌情添加。

理化指標(biāo)：

外觀：呈棗紅色液體。

氣味：濃郁煙熏氣味
使用方法：
煙熏液在食品中的使用方法很多，主要有直接添加法，浸漬法，涂抹法，噴淋法。在肉制品中還有注射法和腸衣著色法。

三、用途

（1） 直接添加法：
多適用于肉糜制品，如維也納香腸、法蘭克福香腸、紅腸、小肚粉腸、壓縮火腿和午餐肉等。具體方法是將定量煙熏液經(jīng)水稀釋后，可以通過注射、滾揉或是以其他方式，作為一種食品直接添加到產(chǎn)品內(nèi)部，經(jīng)調(diào)和攪拌均勻即可，這種方式主要偏重于風(fēng)味的形成。
（2） 浸漬法： 
一般用于塊形肉制品，如熏肉、烤雞、烤鴨和烤鵝等。具體方法是將定量的煙熏液與其他香料配成香料浸漬液，然后將處理好的肉、雞、鴨、鵝等浸入其中經(jīng)過一定時間浸漬后，即浸漬成功。
腌臘制品加工時，先將制品腌制，可不加或少加亞硝酸鹽和硝酸鹽，再用煙熏液浸漬或噴霧，然后經(jīng)烘烤或晾干即成，浸漬或噴霧兩次可獲得更好的表面色澤，這種腌臘肉香噴可口，油而不膩，久藏不變質(zhì)，肉表面的膜可防止油脂、水份的滲漏和細(xì)菌的侵入。