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普魯蘭酶生產廠家
閱讀：460 發布時間：2022-3-15普魯蘭酶簡介 性質 應用
中文名
普魯蘭酶
外文名
pullulanase
別 名
茁酶多糖酶
來 源
微生物（產氣桿 菌等）
普魯蘭酶( pullulanase) 是一類淀粉脫支酶，因其能專一性水解普魯蘭糖( pullulan，麥芽三糖以α-1，6糖苷鍵連接起來的聚合物) 而得名，屬淀粉酶類，能夠專一性切開支鏈淀粉分支點中的α-1，6糖苷鍵，切下整個分支結構，形成直鏈淀粉。
魯蘭酶與其他淀粉酶協同作用或單獨作用, 使食品質量提高,降低糧耗,節約成本,減少污染。普魯蘭酶能分解支鏈的特性決定了他在食品工業中的廣泛應用,已成為淀粉酶制劑中一個很有前途的新品種,具有廣闊的開發和應用前景,其在食品工業中的應用研究也將日趨廣泛和深入,目前國際上普魯蘭酶的工業化生產被丹麥壟斷,我國僅局限于實驗室研究,且酶活較低,所以開發普魯蘭酶對食品加工領域具有重要的工業價值。