化工儀器網
技術文章
雞爪漲發劑鴨掌泡發無骨鳳爪冷凍鹵味泡椒檸檬虎皮保水增重添加劑
閱讀：2515 發布時間：2023-3-2雞爪漲發劑鴨掌泡發無骨鳳爪冷凍鹵味泡椒檸檬虎皮保水增重添加劑
雞爪漲發劑 泡椒鳳爪虎皮雞爪漲發劑漲發劑牛百葉牛肚豬肚羊肚豬大腸雞胗鴨胗黃喉牛心管等水發劑
新鮮牛肚（牛百葉）、毛肚、羊肚、豬肚、大腸、黃喉、雞胗、鴨胗、牛心管等肉類制品漲發工藝:先將肉制品100斤清洗整理干凈。將1-1.6斤漲發劑用30℃左右溫水溶解后加入100斤涼水攪拌溶解，再加入整理好的肉制品攪動一下，腌制8-15小時（根據肉制品的大小厚度確定腌制時間，以腌透為準）。然后，將腌制液和肉制品一起倒入鍋內，開火將溫度升至80度后加入30克乙基麥芽酚，再煮到七成熟（煮開鍋后約5-20分鐘，大小厚度及品種不同煮燉時間不同），熄火悶2-5小時(燜的時間要根據動物肚類肉制品的品種進行調整注意觀察防止燜爛)，即可出鍋。然后，撈入涼水（也可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸，除去食用堿味道）浸泡30～50分鐘，即可瀝水包裝或上市。
鹵制新鮮牛肚（牛百葉）、毛肚、羊肚、豬肚、大腸、黃喉、雞胗、鴨胗、牛心管等肉類制品工藝:先將100斤肉品清洗整理干凈。將0.5-1斤漲發劑用溫水溶解后加入100斤涼水攪拌溶解，再加入整理好的肉制品攪動一下，腌制8-15小時（根據肉制品的大小厚度確定腌制時間，以腌透為準）。然后，將腌制液和肉制品一起倒入鍋內，開火將溫度升至80度后加入30克乙基麥芽酚，再煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋或冰醋酸，然后熄火。熄火五分鐘后撈入鹵汁進行鹵制，熟透即可銷售。脆嫩泡椒鳳爪加工工藝：把25克漲發劑加入6斤溫水，攪拌溶解。再將整理干凈的鮮鳳爪4斤放入富磷聯A溶液浸泡5-8小時，然后再用開水煮燙12分鐘，至九成熟透，撈入涼水冰透，再放入泡椒水腌制入味（可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸，除去食用堿味道），即可食用泡椒鳳爪。|
泡椒鳳爪虎皮雞爪漲發劑
