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胡蘿卜素簡介 用途 胡蘿卜素生產廠家

胡蘿卜素為主要的維生素源物質，主要有α、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿卜素。食物來源主要是深色蔬菜和水果。  它是一種最常見的維生素補充劑。維生素對于人體視覺發育至關重要。

性質

類胡蘿卜素是大分子量的有機化合物，能溶于大部分有機試劑中，一般不溶于水。葉黃素類化合物由于含有羥基、羰基、甲氧基或環氧化結構而極性較強，故在極性較強的有機溶劑中溶解度較大，如丙酮、等。由于類胡蘿卜素的分子結構中存在類異戊二烯共軛雙鍵，故吸光性能強，在400~500nm內有強的吸收，能呈現出紅、橙、黃色。類胡蘿卜素遇氧、遇酸、強光照及高溫下不穩定，易降解變化或異構化，在堿性條件下一般較穩定，堿性皂化處理是類胡蘿卜素提取工藝中常用步驟。