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花生肽廠家
閱讀：69 發布時間：2022-3-12花生肽是利用定向酶切割技術，選擇在花生蛋白中活性功能片斷為酶解對象進行酶解反應。再采用修飾酶技術調整多肽的部分片斷，使其具有營養成分高，風味*的一種多肽。
花生肽介紹
花生蛋白是花生在提取油脂、脂肪后的剩余物質，也稱之為花生粕，其中蛋白質含量非常豐富，利用定向酶切分離技術和酶修飾技術對它進行酶解便可制得花生多肽。研究表明，花生多肽中含有人體所必需的8種氨基酸，尤其是硫氨基酸的含量相當高；花生多肽還具有良好的風味和持水性，在1997年就有學者對其蛋白質酶解產物的焙烤香味進行了研究，發現這種香味是肽與糖、維生素等發生了Maillard反應所致的，當今人們對焙烤類的方便食品需求量不斷增大，將其應用于這類食品中可以滿足人們對食品風味的更高要求。此外，花生多肽作為食品添加劑，尤其在各種營養食品及飲料中的更具有廣闊的應用前景。花生蛋白活性肽是多肽中的一種，具有以上所述多肽的特點和功效。
應用
花生多肽的應用范圍：
花生多肽以其豐富的營養和*的性質可應用于食品添加劑、吸油保水劑、發泡穩定劑、營養強化劑、肉的人造替代物等等。
（一）花生肽在普通食品中的應用：
1、花生多肽有較強的保濕功能，還是良好的粘合劑，充填劑。將其應用于各類食品豆制食品中、肉制品中、高蛋白食品中，火腿及人造食品中，可以起到保持水份，增加食品的風味，促進物質的吸收等的作用。
2、因為花生多肽有著很強的起泡性、乳化性和吸油性，在烘焙食品中不僅可以改善食品的營養價值，還能使產品的的結構膨松、柔軟、富有彈性，增加面制品的韌性。
3、制作副食品、調味品、休閑食品、植物飲料等等。因為花生多肽中有較高的氮類質，而且游離氨基酸較高，可以用于各種飲料，營養飲品，速溶固體飲料，冷飲食品和休閑食品中。
（二）花生多肽在保健食品中的應用：
1、花生多肽能于機體中的膽酸結合，降低人體血清膽固醇，因而有降血壓、血脂的功能。另外花生多肽中的活性成分對再生性貧血，出血，咳血，糖尿病都有一定的功效。
2、花生多肽中所含有的能量很高，500g的花生多肽提供的能量可以與12個雞蛋、400g的瘦肉、400g的鮮鯉魚或1kg的豆腐相當。因而可以制成運動員*的食品。花生多肽中還富有多種氨基酸、維生素等，為人體提供均衡的營養。
花生多肽的應用研究：
1、肉制品中的應用： 花生多肽是肉制品的良好粘合劑、填充劑、將其添加到香腸、魚肉香腸、火腿中，可有效的保持肉汁水分不流失，加工中風味物質不損失，促進脂肪吸收，制品不出現走油現象。
2、在谷物烘焙制品的研究： 在面包、蛋糕、饅頭中添加花生多肽不僅可以改變谷物的營養價值，還能使產品結構膨松、柔軟、富有彈性。
3、應用于蛋白飲料及冷食的研究： 利用花生多肽里的豐富的營養成分可以將其加入飲料中作為能量的來源，將其加到冰激淋中可以增加制品的乳化性，提高膨脹率，改進產品質量，改善營養結構。
4、制作副食品、調味品、休閑食品的研究： 將花生多肽改性后制成花生多肽肉。能豐富食品品種。還可與淀粉食物混合經擠壓膈化處理。制成休閑食品。花生多肽里含有較高的碳水化合物是制作醬油的好原料。
5、利用花生多肽做成肉類香料的研究 利用花生多肽進行maillard反應合成肉類香料可廣泛的應用于香腸制品，方便湯料，膨化食品中。