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酪蛋白酸鈣用途

閱讀:112          發(fā)布時間:2022-5-15
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酪蛋白酸鈣廠家  食品級 酪蛋白酸鈣

 

酪蛋白酸鈣為離子鈣,且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩(wěn)定結合,因而是一種理想的補鈣物質(zhì),易于人體吸收利用,且無需配,較植物蛋白含有豐富的賴氨酸;另由于酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等,使其可很好地添加到食品中。
酪蛋白酸鈣是、無任何毒副作用的食品添加劑,是由牛奶中的酪蛋白與可溶性鈣鹽或堿性鈣加成反應制得的。它是一種很好的補鈣品和蛋白補充源。酪蛋白酸鈣的乳化性、穩(wěn)定性、易成膜性等優(yōu)良特性使其廣泛應用于食品工業(yè)中,用酪蛋白酸鈣制備的食膜具有無氣味、無滋味、柔軟和透明的特點。 
牛乳中的酪蛋白以酪蛋白膠束狀態(tài)存在,酪蛋白與鈣結合生成酪蛋白酸鈣,再與膠體狀的磷酸鈣結合形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體(calcium casemate-calcium phosphate complex),以微膠粒的形式存在于牛乳中。酪蛋白酸鈣形成一種白色的乳膠體分散體系,而不是一種溶液。


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