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豆立固簡介

配料:葡萄糖酸-δ-內酯、硫酸鈣、食用玉米淀粉。

使用范圍:豆類制品(食品分類號:04.04)。

功能作用:采用本品加工制作的豆腐、豆腐腦、豆腐泡、豆腐皮、臭豆腐、豆腐乳等豆類制品凝固結實、潔白細媺、不易出水、不易發酸。

*大使用*:按生產需要適量添加。豆腐腦、水豆腐、豆腐塊、臭豆腐、豆腐乳等參考用量:20-50g/kg(以干豆計算)油豆腐等參考用量:20-30g/kg(以干豆計算)。

使用方法:采用點漿法,將本品用少許涼水溶解后點入燒好的豆漿(溫度75-85℃)中,蓋好缸蓋,靜止15-20分鐘即成豆腐腦。采用沖漿法,將本品用少許涼水溶解后凝固桶或缸內,將燒好的豆漿(溫度75-85℃)一次性沖入缸中,蓋好缸蓋,靜止15-20分鐘即成豆腐腦。