產品簡介
中文名:甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷、強力寧
外文名:Glycyrrhizin
分子式:C42H62O16
分子量:822.93
甘草甜素是甘草甜味的有效成分,是一種非常有前景的甜味劑,它具有甜度高(甜度
大約為蔗糖80-300倍)、低熱能。
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中文名:甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷、強力寧
外文名:Glycyrrhizin
分子式:C42H62O16
分子量:822.93
甘草甜素是甘草甜味的有效成分,是一種非常有前景的甜味劑,它具有甜度高(甜度
大約為蔗糖80-300倍)、低熱能。
該品為結晶。易溶于熱水;乙醇,味極甜。
該品具有特殊的甜味,其甜度約砂糖的250倍,從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽,即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑,對某些食品不合適,一般可與砂糖,葡萄糖,糖稀等T然糖類并用或與糖精;甘氨酸;丙二醇等適當配合,方可獲得較為可口的甜味。
在食品方面用途是:
1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外,可消除糖精的苦味,對化學調味劑有增效作用。
2.咸菜類 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中,可消除糖精的苦味。在腌制過程中,可克服少加糖而出現的發酵敗;變色;硬化等缺點。
3.調味 該品可添加腌漬調味液,調味粉或飲食時的臨時調味,可增加甜味,得到敵視芭的咸味,季低其他化學調味劑的怪味。
4.豆醬 腌制小醬鯡魚采用該品可起到增加甜味;使味道均勻的作用。在甘草提取的過程中,得到甘草酸銨溶解在含有講學算量碳酸鈉的水溶液中,減壓濃縮即得甘草酸二鈉
(C42H60Na3O16);甘草酸三鈉 (C42H59Na3O16)。也用作食品添加劑,作為豆醬;醬油的甜味劑。