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產品簡介
肌苷酸二鈉廠家 肌苷酸二鈉生產廠家 肌苷酸二鈉價格
CAS號: 4691-65-0
分子式: C10H11N4Na2O8P
分子量: 392.17
CAS號: 4691-65-0
分子式: C10H11N4Na2O8P
分子量: 392.17
詳細介紹
肌苷酸二鈉廠家 肌苷酸二鈉生產廠家 肌苷酸二鈉價格
CAS號: 4691-65-0
分子式: C10H11N4Na2O8P
分子量: 392.17
EINECS號: 225-146-4
相關類別: Biochemistry;Nucleosides, Nucleotides & Related Reagents;Nucleotides and their analogs;調味劑;調味劑（風味增強劑）;食品添加劑;核苷酸及其衍生物;核酸類;生物化學品;增味劑;飼料添加劑;誘食劑和增香劑;嘧啶核苷酸;其他生化試劑
Mol文件: 4691-65-0.mol
化學性質 無色至白色結晶，或白色結晶性粉末。平均含7.5個分子的結晶水。無臭，有特殊滋味。味覺閾值0.012%。不潮解。熔點不明顯，180℃時呈褐色，230℃左右時分解。性穩定，在一般食品加工條件下(Ph值為4～7)、100℃加熱1h無分解現象。與L- 鈉對鮮味有相乘效應(如以 酸鈉與L- 鈉之比為1：7，即有明顯增強鮮味的效果)。其鹽酸溶液的吸收波長為250nm士2nm。遇動植物中磷酸酯酶可分解而失去鮮味。44℃開始失去結晶水，120℃以上成無水物。易溶于水(13g/100ml，20℃)，水溶液呈中性，微溶于乙醇，幾乎不溶于
天然品存在于鮪魚等中。
應用:一般用于使用湯汁和烹調菜肴的調味用;單獨使用較少，多與味精復配使用，其鮮味顯著提高;添加5&＃39;-鳥苷酸二鈉 (GMP)的食品有蔬菜香菇事物的鮮味;添加5&＃39;-肌苷酸二鈉的食品有肉質類的鮮味;而添加5&＃39;-鳥苷酸二鈉+5&＃39;-肌苷酸二鈉的食品則集葷素鮮味于一體;罐頭類食品中添加5&＃39;-肌苷酸二鈉能抑制淀粉味和鐵腥味;醬類中添加能改善醬味;風味小吃中添加如牛肉干、魚片干等中應用能減少澀味
