產品簡介
水解植物蛋白液是植物性蛋白質在酸催化作用下,水解后的產物。其構成成分主要是氨劑酸,故又稱氨劑酸液。主要用于生產調味品和營養強化食品的基料和肉類香精原料。
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水解植物蛋白液是植物性蛋白質在酸催化作用下,水解后的產物。其構成成分主要是氨劑酸,故又稱氨劑酸液。主要用于生產調味品和營養強化食品的基料和肉類香精原料。
【產品性狀】
淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%,粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%。總氮量5%-14%(相當于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值為5.0-6.5。所含氨劑酸組成視所用原料而定。其鮮味物質和程度不盡相當,視所用原料和加工方法而各異。
【產品用途】
方便面料包、湯料、清湯、調味料、肉制品、雞粉、牛粉、豬粉、澎化食品、水產加工品、方便食品等。廣泛用于各種加工食品和烹調。植物水解蛋白不僅具有豐富的營養保健成分,而且具有好的呈味特性。HVP作為一種調味品,是近年來迅速發展起來的新型調味劑。由于其氨劑酸含量高,色、香、味俱佳,將成為取代味精的新一代調味品。另外,HVP的生產原料-植物蛋白來源豐富,成本較低,適合機械化、自動化的大規模生產,因此,其發展速度非常快,發展前景也十分廣闊。
在食品中的應用
在雞精、雞粉、雞汁、方便調料、湯料、肉制品、膨化食品中添加,可補充氨基劑、提高營養成份,且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用,還可降低味精、I+G的使用量,提高產品檔次,降低成本。
在肉味香精的生產中添加,參與美拉德反應,提供反應所需要的氨劑酸,使反應出的肉味香基更為純正,口感更為飽滿,也可做載體應用。