產品簡介
適用范圍:使用范圍及使用量(1)我國《食品添加劑使用衛生標準》規定:可用于魚蝦保鮮,大使用量為0.1g/kg,殘留量小于0.01mg/kg;用于香腸(肉腸)、魚糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),大用量3.0g/kg;用于發酵粉,可按生產需要適量使用。(2)FAO/WHO(1984)規定:可用于午餐肉、肉糜、*3g/kg。3)實際使用參考
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中文名稱為:葡萄糖酸內脂
分子式C6H10O6
分子量178.14
性狀:白色結晶或結晶性粉末,幾乎無臭,味先甜后酸(與葡萄糖酸的味道不同)。易溶于水(60g/100mL),稍溶于乙醇(1g/100mL),幾乎不溶于,在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內酯和r-內醋的平衡混合物。
1%水溶液pH等于3.5,2h后變為pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸鈣涂覆后,即使用于吸濕性產品中,也很穩定。它約于153℃分解。
適用范圍:使用范圍及使用量(1)我國《食品添加劑使用衛生標準》規定:可用于魚蝦保鮮,大使用量為0.1g/kg,殘留量小于0.01mg/kg;用于香腸(肉腸)、魚糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),大用量3.0g/kg;用于發酵粉,可按生產需要適量使用。(2)FAO/WHO(1984)規定:可用于午餐肉、肉糜、*3g/kg。3)實際使用參考
制作豆腐時,按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先將本品溶于少量水,然后加入豆乳中,或將加好本品的豆乳裝罐,隔水加熱至80℃,保護15min,即可凝成豆腐。
本品與碳酸氫鈉按2:1混合成發酵粉,其用量可占酸味劑的50%~70%。可用于餅干、炸面卷及面包等,尤其適用于蛋糕,用量約為小麥粉的0.13%。
午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品,可使制品色澤鮮艷,持水性好,富有彈性,且具有防腐作用,還能降低制品中亞硝胺的生成。
作為螯合劑,可用于葡萄汁或其他漿果汁酒,加入本品能防止生成酒石。用于奶制品,可防止乳石生成。
本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑,亦可與碳酸氫鈉配制成飲料,不僅產氣力強,而且能緩慢地水解出葡萄糖酸,具有清涼可口和對胃無刺激的特點
保存方法:本品應儲存在干燥、通風、清潔良好的環境中。在運輸過程中,屬非危險品,嚴防日光照射、雨淋。