產(chǎn)品簡介
名稱:凝膠多糖
英文名稱:Curdlan
其他名稱:可得然膠;熱凝膠
強度:可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高。另外,膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高
性質(zhì):可得然膠為白色至近白色粉末,無嗅,具有良好的流動性,在干燥狀態(tài)下保持好的穩(wěn)定性。
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凝結(jié)多糖廠家 凝結(jié)多糖生產(chǎn)廠家 凝結(jié)多糖價格
名稱:凝膠多糖
英文名稱:Curdlan
其他名稱:可得然膠;熱凝膠
強度:可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高。另外,膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高
性質(zhì):可得然膠為白色至近白色粉末,無嗅,具有良好的流動性,在干燥狀態(tài)下保持好的穩(wěn)定性。
由于可得然膠具有在加熱條件下形成凝膠且熱不可逆的*性質(zhì),在食品行業(yè)中有著廣泛和不可替代性的應(yīng)用領(lǐng)域。
(1)、作為食品品質(zhì)改良劑應(yīng)用。
1.肉類食品:如香腸、火腿肉、肉丸等。效果:提高保水、結(jié)實性,減少冷、熱情況下的品質(zhì)降低,改善食感,使香腸等的乳膠更具安定性。
2.水產(chǎn)加工制品,效果:使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛替代魚肉,提高成品率。
3.熟食、點心類:如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。效果:提高保水性、食品品質(zhì)、食感,改良各類食品,除大豆蛋白味等。
4.面類食品:如湯面,方便面等面食效果:增加彈力、嚼感,防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。
5.調(diào)味汁、醬。效果:增加粘度,防沉淀,提高品質(zhì)。
6.罐頭加工食品。效果:防滴漏、滲透,提高品質(zhì)。
7.其他。效果:提高蛋糕冷凍時的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪達到低脂化效果等。
(2)、直接使用可得然膠膠體。
1.人造食肉、水產(chǎn)品。效果:能再現(xiàn)各類食品素材的口味,提高耐熱、耐冷凍性,可代替蛋白及大豆蛋白等。
2.豆腐加工。效果:增強耐熱、耐冷凍性,改良食感,改善成形。
3.脂肪代替膠。效果:熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。
4.其他:如凍膠狀食品、食用面膜等。效果:具耐熱耐冷凍性,成形性的改善,可加熱凍膠狀食品,混合在淀粉中能得到新鮮食感。