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高脂果膠生產廠家
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  • 高脂果膠生產廠家

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貨物所在地: 山東菏澤市
地: 菏澤市經濟開發區
更新時間: 2024-07-02 21:00:06
期: 2024年7月2日--2025年1月2日
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產品簡介

高脂果膠廠家 高脂果膠生產廠家 高脂果膠價格
高脂果膠簡介:

高脂果膠

性狀:白色或帶黃色或淺灰色,或淺棕色粗至細粉。幾無臭,口感粘滑,幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。

用途:增稠劑;膠凝劑;穩定劑;乳化劑。用于果醬、果凍的制造、蛋黃、醬、精油的穩定劑,防止糕點硬化,改進干酪質量,制造果汁粉等。

詳細介紹

高脂果膠廠家 高脂果膠生產廠家 高脂果膠價格

高脂果膠簡介:

高脂果膠

 性狀:白色或帶黃色或淺灰色,或淺棕色粗至細粉。幾無臭,口感粘滑,幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。

 用途:增稠劑;膠凝劑;穩定劑;乳化劑。用于果醬、果凍的制造、蛋黃、醬、精油的穩定劑,防止糕點硬化,改進干酪質量,制造果汁粉等。

 果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工業上即可分離,其分子量約5萬一30萬。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成按、鉀鈉和鈣等鹽。

 果膠是一種天然高分子化合物,具有良好的膠凝化和乳化穩定作用,已廣泛用于食品、日化及紡織行業。柚果皮富含果膠,其含量達6左右,是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種,其中尤以果膠粉的應用為普遍

用途,用量參考

果醬、果子凍、果凍:起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量參考:0.3-0.6。

棒冰、冰淇淋:起乳化穩定作用,成品口感細膩,滑爽。用量參考:0.1-0.2

酸奶,乳酸菌,果汁: 起穩定,增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水果風味,用量參考:0.1-0.3

焙烤食品:提高面團的透氣性,增強口感,延長保質期。用量參考:面粉量的0.3-0.8

(3)使用方法:

將果膠和3---4倍的細白糖拌勻,加入80的純凈水攪拌溶解,溶解濃度2.5-4,溶解好后按比例加入各種制品中。

高脂果膠(1)技術指標

膠凝度:150度±5度(US--SAG)

酯化度:65%-70%

半乳糖醛酸 gt;65%

外觀:米白色至淡黃色粉末

ph(1%水溶液)2.8±0.2%

水份<12%

灰份<3%

酸不溶性灰份 lt;0.5%

粒度 lt;60目

二氧化硫<5ppm

重金屬<0.5ppm

(2)用途,用量參考

果醬、果子凍、果凍:起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量參考:0.3%-0.6%。

棒冰、冰淇淋:起乳化穩定作用,成品口感細膩,滑爽。用量參考:0.1%-0.2%

酸奶,乳酸菌,果汁: 起穩定,增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水果風味,用量參考:0.1%-0.3%

焙烤食品:提高面團的透氣性,增強口感,延長保質期。用量參考:面粉量的0.3%-0.8%

(3)使用方法:

將果膠和3---4倍的細白糖拌勻,加入80℃的純凈水攪拌溶解,溶解濃度2.5%-4%,溶解好后按比例加入各種制品中。

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