產(chǎn)品簡介
亞麻籽膠是一種多糖混合物(酸性多糖為主)和少量蛋白,亞麻籽膠耐受高價鹽(Fe3+、AL3+)的能力較差,但耐受低價鹽,即便是在較高濃度時對亞麻籽膠粘度影響也比較小,而且還具有增強其疑膠強度,改善透明性的作用。增稠劑的應(yīng)用生產(chǎn)中應(yīng)用,利用親水膠體的協(xié)同增效作用性質(zhì),亞麻籽膠能有效地提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低其用量。
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亞麻籽膠是一種多糖混合物(酸性多糖為主)和少量蛋白,亞麻籽膠耐受高價鹽(Fe3+、AL3+)的能力較差,但耐受低價鹽,即便是在較高濃度時對亞麻籽膠粘度影響也比較小,而且還具有增強其疑膠強度,改善透明性的作用。增稠劑的應(yīng)用生產(chǎn)中應(yīng)用,利用親水膠體的協(xié)同增效作用性質(zhì),亞麻籽膠能有效地提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低其用量。亞麻籽膠與黃原膠、瓜爾豆膠、魔芋膠、阿拉伯膠、CMC-Na等其他多糖類系水膠體的協(xié)同作用也很顯著,亞麻籽膠主要表現(xiàn)在溶液粘度大幅度提高,耐酸、耐鹽性增強,乳化效果好。懸浮穩(wěn)定性,保濕性得到改善等。
亞麻籽膠的特性及其在冰淇淋中的應(yīng)用
冰淇淋中添加穩(wěn)定劑的作用在于,提高冰淇淋漿料的粘度;改善油脂以及含油脂固體微粒的分散度;防止或抑制冰晶的生長以及延緩冰渣出現(xiàn)的時間;改善冰淇淋的口感、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外觀狀態(tài);提高冰淇淋體系的分散穩(wěn)定性和抗融性。目前在冰淇淋中應(yīng)用較廣的穩(wěn)定劑是卡拉膠、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠及羧甲基纖維素(CMC)。亞麻籽膠是一種新型食用膠,別名富蘭克膠、胡麻膠,是以北方旱地油料作物胡麻子為原料經(jīng)精選、清洗、浸提、固液分離、脫色、過濾、濃縮和干燥而得到的天然高分子復(fù)合膠,亞麻籽膠是一種以糖為主的種子膠。它不僅具有較好的保濕作用,而且具有較大的持水量,在食品工業(yè)中可以代替果膠、瓊膠、阿拉伯膠、海藻膠等,亞麻籽膠用作增稠劑、粘合劑、乳化劑和發(fā)泡劑。另外亞麻籽膠的彈性較大,在性狀上與瓜爾豆膠、黃原膠、魔芋膠等其他膠體*不同,亞麻籽膠是一種粘彈性較強的膠體。由于亞麻籽膠優(yōu)良的功能特性,被廣泛應(yīng)用于肉制品、飲料、冰點、糕點、調(diào)味品等食品中,在保健品、藥品、化妝品等行業(yè)也有著廣闊的應(yīng)用前景,作者將亞麻籽膠應(yīng)用于冰淇淋中,結(jié)果表明它能較好地改善冰淇淋中,結(jié)果表明亞麻籽膠能較好地改善冰淇淋漿料的粘度,充分乳化油脂,從而使冰淇淋口感細膩,同時提高了產(chǎn)品的抗融性及成品率。
當(dāng)亞麻籽膠的添加量為0.1以上時,經(jīng)老化凝固后冰淇淋產(chǎn)品的膨脹率在85以上,口感細膩、潤滑,適口性好,無異味,冷凍事結(jié)構(gòu)松軟適中。以亞麻籽膠為穩(wěn)定劑,對亞麻籽膠液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨脹率、抗融性及口感等特性進行單因素對比分析,結(jié)果表明亞麻籽膠能有效提高冰淇淋產(chǎn)品品質(zhì)。加入適量亞麻籽膠(0.1---0.5)能賦予冰淇淋產(chǎn)品滑溜和糯性的口感,并能提高產(chǎn)品抗融性。
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應(yīng)用范圍;1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。 2、食品 、填充劑、原料等。 3、工業(yè)制造:石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。 4、煙草制品 5 洗面乳、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。 6、飼料:寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料產(chǎn)品等。