藥用甜菊糖苷應用領域

藥用甜菊糖苷應用領域

甜菊糖甙（俗稱甜菊糖、甜菊糖苷）是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的新型天然甜味劑，而南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經有幾百年歷史。國際甜味劑行業的資料顯示，甜菊糖甙已在亞洲、北美、南美洲和歐盟各國廣泛應用于食品、飲料、調味料的生產中。中國是主要甜菊糖甙生產國。

白色或微黃色結晶性粉末，有清涼甜味，甜度約為蔗糖的200～300倍。熔點196 ℃～198 ℃，耐高溫，在酸性及堿性溶液中較穩定。在空氣中會迅速吸濕。具有非發酵性，故適用于難以加熱殺菌的食品，不會引起美拉德褐變反應。是天然甜味劑中蔗糖的一種。其缺點是相對分子質量大，滲透性差。

【甜度與甜感特征】

甜度為蔗糖的250~450倍，帶有輕微澀味，甜菊A苷帶有明顯的苦味及一定程度的澀味和薄荷醇味，味覺特性要比甜菊雙糖苷A差些，適度可口，純品后味較少，是的天然甜味劑。但濃度高時會有異味感^[1] 。