Phadebas 的淀粉酶相關(guān)介紹

時間：2024/2/23閱讀：433

α-淀粉酶 是一種存在于食品和飲料行業(yè)的許多產(chǎn)品和工藝中的酶。它天然存在于許多 食品成分中，而在其他工藝中用作添加劑。由于淀粉酶對淀粉的影響很大，因此在許多情況下必須監(jiān)測淀粉酶活性。監(jiān)測的原因因成分而異；在一些情況下，需要高淀粉酶活性，但在大多數(shù)情況下，高淀粉酶活性會引起問題。由于 α-淀粉酶會降解淀粉，如果存在淀粉酶，許多含淀粉產(chǎn)品可能會失去其質(zhì)地。Phadebas 淀粉酶測試如今用于食品行業(yè)各個細分領(lǐng)域的質(zhì)量控制。2010年，針對食品行業(yè)特定產(chǎn)品的Phadebas產(chǎn)品上市； Phadebas 蜂蜜淀粉酶測試。

谷物產(chǎn)品中的淀粉酶：

當小麥和大麥等谷物發(fā)芽或發(fā)芽時，就會形成α-淀粉酶。收獲期間多雨、惡劣的天氣條件會導(dǎo)致發(fā)芽。如果研磨發(fā)芽嚴重的谷物，面粉可能會導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)問題，例如面包發(fā)粘、面團松軟或面條彈性太大。麥芽制造也是如此。如果大麥在田間已預(yù)先發(fā)芽，那么它在制麥過程中發(fā)芽的能力就會降低。即使發(fā)芽前程度較低的大麥也會受到影響，因為在儲存過程中發(fā)芽能力進一步下降。 這不可能通過目視檢查來檢測，因此需要進行 α-淀粉酶測試。

主導(dǎo)方法是一種稱為“落數(shù)法"的測試。它用于準確測量α-淀粉酶的效果。柱塞落到裝有加熱的小麥粉和水糊狀物的玻璃管底部的時間（以秒為單位）稱為落差數(shù)。淀粉分析儀測試與降數(shù)法非常相似，但分析儀在升高溫度的同時測量粘度。

然而，這些方法速度較慢，并且當必須進行大量測定時，其他方法更合適且更準確。Phadebas 淀粉酶測試多年來一直用于此目的。Phadebas 方法由 Barnes 和 Blakeney* 進行了評估，并證明與降落數(shù)和 Amylograph 方法具有良好的相關(guān)性。如今，制粉行業(yè)的許多客戶都欣賞 Phadebas 淀粉酶測試所提供的精確性和簡單性。主要部門是 不同來源的淀粉生產(chǎn)商、 麥芽供應(yīng)商以及啤酒廠、 面包店 和 飼料生產(chǎn)商。

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