食品中常見(jiàn)的微生物污染 —— 奧豪斯助力食品檢測(cè)安全 （二）

食品的微生物污染是由一些致病微生物引起的，主要包括細(xì)菌、真菌和病毒等三類。由于微生物具有較強(qiáng)的生態(tài)適應(yīng)性，在食品原料種植、收獲、飼養(yǎng)、捕撈、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售、保存以及食用等每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能被微生物污染。同時(shí)，由于微生物具有易變異性，未來(lái)可能不斷有新的病原微生物威脅食品安全和人類健康。

一個(gè)微生物細(xì)胞在合適的外界條件下，不斷的吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并按自己的代謝方式進(jìn)行新陳代謝。如果同化作用的速度超過(guò)了異化作用，則其原生質(zhì)的總量（重量，體積，大?。┚筒粩嘣黾樱谑浅霈F(xiàn)了個(gè)體的生長(zhǎng)現(xiàn)象。如果這是一種平衡生長(zhǎng)，即各細(xì)胞組分是按恰當(dāng)?shù)谋壤鲩L(zhǎng)時(shí)，則達(dá)到一定程度后就會(huì)發(fā)生繁殖，從而引起個(gè)體數(shù)目的增加，這時(shí)，原有的個(gè)體已經(jīng)發(fā)展成一個(gè)群體。隨著群體中各個(gè)個(gè)體的進(jìn)一步生長(zhǎng)，就引起了這一群體的生長(zhǎng)，這可從其體積、重量、密度或濃度作指標(biāo)來(lái)衡量。

微生物的生長(zhǎng)不同于其他生物的生長(zhǎng)，微生物的個(gè)體生長(zhǎng)在科研上有一定困難，通常情況下也沒(méi)有實(shí)際意義。微生物是以量取勝的，因此，微生物的生長(zhǎng)通常指群體的擴(kuò)增。微生物的生長(zhǎng)繁殖是其在內(nèi)外各種環(huán)境因素相互作用下的綜合反映。因此生長(zhǎng)繁殖情況就可作為研究各種生理生化和遺傳等問(wèn)題的重要指標(biāo)，同時(shí)，微生物在生產(chǎn)實(shí)踐上的各種應(yīng)用或是對(duì)致病，霉腐微生物的防治都和他們的生長(zhǎng)抑制緊密相關(guān)。所以有必要介紹一下微生物生長(zhǎng)情況的檢測(cè)方法。既然生長(zhǎng)意味著原生質(zhì)含量的增加，所以測(cè)定的方法也都直接或間接的以次為根據(jù)，而測(cè)定繁殖則都要建立在計(jì)數(shù)這一基礎(chǔ)上。微生物生長(zhǎng)的衡量，可以從其重量，體積，密度，濃度，做指標(biāo)來(lái)進(jìn)行衡量。

體積測(cè)量法：也稱菌絲濃度測(cè)量方法。

通過(guò)測(cè)定一定體積的培養(yǎng)基中菌絲的數(shù)量來(lái)反映微生物的生長(zhǎng)。方法是取一定量的培養(yǎng)基（如10ml）放入標(biāo)定的離心管中，設(shè)定一定的離心時(shí)間（如5分鐘）和速度（如5000_rpm）。離心后，倒出上清液，測(cè)定上清液的體積為v，菌絲體濃度為（10-v）/10。菌絲體濃度測(cè)定是大規(guī)模工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)中微生物生長(zhǎng)的重要監(jiān)測(cè)指標(biāo)。該方法簡(jiǎn)單、快速，但需要設(shè)定相同的處理?xiàng)l件。否則，偏差非常大。由于在離心沉淀物中存在一些固體營(yíng)養(yǎng)物，結(jié)果會(huì)發(fā)生偏差。

稱干重法：  

   可用離心或過(guò)濾法測(cè)定。一般干重為濕重的10-20%。在離心法中，將一定體積待測(cè)培養(yǎng)液倒入離心管中，設(shè)定一定的離心時(shí)間和轉(zhuǎn)速，進(jìn)行離心，并用清水離心洗滌1-5次，進(jìn)行干燥。干燥可用烘箱在105℃或100℃下烘干，或采用紅外線烘干，也可在80℃或40℃下真空干燥，干燥后稱重。如用過(guò)濾法，絲狀真菌可用濾紙過(guò)濾，細(xì)菌可用醋酸纖維膜等濾膜過(guò)濾，過(guò)濾后用少量水洗滌，在40℃下進(jìn)行真空干燥。稱干重發(fā)法較為煩瑣，通常獲取的微生物產(chǎn)品為菌體時(shí)，常采用這種方法，如活性干酵母（activity  dry  yeast, ADY）,一些以微生物菌體為活性物質(zhì)的飼料和肥料。

以上兩種方法，都離不開(kāi)離心機(jī)的作用。實(shí)驗(yàn)室離心機(jī)是利用旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)頭產(chǎn)生的離心力，使懸浮液或乳濁液中不同密度、不同顆粒大小的物質(zhì)分離開(kāi)來(lái)，或在分離的同時(shí)進(jìn)行分析的儀器。應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，適用于化工、食品、制藥、環(huán)保、采礦、教學(xué)等實(shí)驗(yàn)室使用。下面，就讓我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下吧~

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