“比臉大”豬排是如何檢測的，你知道嗎？ —— 奧豪斯助力食品檢測安全 （三）

記憶中的炸豬排

回憶起兒時老上海的味道。一塊正宗的上海炸豬排，配上一碟泰康黃牌的辣醬油。在金黃香酥的脆皮包裹中，薄薄的豬肉松軟可口。豬排金黃酥脆，一口可以咬出肉汁來。而蘸醬則鮮中帶辣，配合肉香，忍不住就是一句“老嗲額！”

現在源自韓國綜藝的“比臉大”豬排更是火爆市場。

那你知道，為了食品安全，“比臉大”豬排要進行的相關檢測嗎？

沙門菌感染

沙門氏菌在自然界有廣泛的宿主，少數沙門氏菌對宿主有選擇性，絕大多數對人和動物均適應，可寄居在哺乳類、爬行類、鳥類、昆蟲及人的胃腸道中，種類繁多的家養和野生動物的感染率在1%～20%以上。故各種家禽、家畜在喂養、屠宰、運輸、包裝等加工處理過程中均有污染的機會。如家禽、家畜屠宰時的衛生條件差，腸腔的沙門氏菌就可污染肉類。此外，肉類等也可在貯藏、市場出售、廚房加工等過程中通過各種用具或直接互相污染，其中在零售市場購買的生肉有1%～58%污染了沙門菌。蛋類或蛋制品的污染來源，可以是禽類卵巢或輸尿管，也可以由糞便、肥料、泥土中的沙門氏菌穿過完整蛋殼進入蛋內。一般在許多由蛋混合制成的蛋粉或其他制品中，感染率相當高；乳類及其制品如冰淇淋、袋裝熟食等也會受到沙門氏菌的污染。以上各種動物源性食物是引起沙門氏菌感染的常見媒介物。因沙門氏菌病經糞口途徑傳播，故攝入污染了沙門氏菌的食物或飲料感染方式。

什么是沙門氏菌

沙門氏菌屬（Salmonella）是一大群寄生于人類和動物腸道內生化反應和抗原構造相似的革蘭氏陰性桿菌統稱為沙門氏桿菌。1880年Eberth首先發現傷寒桿菌，1885年Salmon分離到豬霍亂桿菌，由于Salmon發現本屬細菌的時間較早，在研究中的貢獻較大，遂定名為沙門氏菌屬。現有67種O抗原和2000個以上血清型，所致疾病稱沙門氏菌病。

與人類關系密切的沙門氏菌有：傷寒沙門氏菌（S.typhi），甲、乙、丙型副傷寒沙門氏菌(S.paratyphiA、B、C)，鼠傷寒沙門氏菌(S.typhimurium)，豬霍亂沙門氏菌(S.choleraesuis)，腸炎沙門氏菌(S.enteritidis)等十余種。一般可簡稱傷寒桿菌，甲、乙、丙型副傷寒桿菌，鼠傷寒桿菌，豬霍亂桿菌，腸炎桿菌。

沙門菌PCR檢測方法

由病原微生物引起的食物性疾病眾多，且多事發突然。 探索，研究快速的檢測方法，一直是科學家們的方向。常規的病原微生物檢測需要數十小時至數天；普通PCR一般都是對被檢標本行18-24h的增菌，然后再進行PCR測定；定量PCR雖然能將檢測時間縮短到2-3h，但是對多種病原菌同時檢測的效果還不夠理想。為此，特地設立了沙門菌PCR檢測方法，對實驗過程進行了摸索和改進，大大提升了檢測效率。

根據沙門菌hilA基因、志賀菌ipaH基因及副溶血性弧菌TDH基因設計特異性PCR引物，被檢樣品經4h 振蕩后金屬浴裂解制備DNA模板，使用全自動毛細管電泳核酸檢測系統分析PCR擴增產物。該方法操作方便，分析時間短，特異性和靈敏度高， 可用于公共衛生突發事件食源性病原菌的快速檢測。

在該實驗中，金屬浴的控溫穩定性是實驗的*條件。奧豪斯多功能干式金屬浴就非常適用于具有溫度穩定需求的應用。其試管和模塊壁緊密接觸，可大限度提高保暖性，提高加熱效率。以下，就讓小編為您介紹吧：

實驗室的控溫專家 ——奧豪斯干式金屬浴

金屬浴也叫干式恒溫儀,恒溫干浴器，和水浴原理都是一樣的，只不過導熱物質由水換成了金屬，一般是模塊化的金屬塊，和水浴比較起來升降溫速度都快很多，而且金屬塊更容易滅菌，體積也小，便于在操作臺等局限性空間內使用

金屬浴廣泛應用于樣品的保存、各種酶的保存和反應、核酸和蛋白質的變性處理、PCR 反應、電泳的預變性和血清凝固等。

奧豪斯多功能干式金屬浴非常適用于具有溫度穩定需求的應用。大功率的恒溫模擬控制型號屬于經濟型號，數顯控制型號可提供的溫度均勻性與穩定性，適用于需要重復結果的應用，40多個模塊供選擇。

產品特點

模擬控制型號溫度的度為設定溫度的+/-1.0°C，數顯控制型號溫度的度為設定溫度的+/-0.1°C，兩種型號均可提供0.1°C的的溫度一致性。

 數顯控制型號的金屬浴允許用戶溫度校準組件校正模塊的溫度，可實現LED屏顯示的溫度值和外部溫度校準組件顯示溫度值保持統一。

數顯控制型號操作面板配有分別顯示溫度和時間的獨立LED屏。所有型號均采用了微處理器，溫度的度控制在±0.1°C，以提供可重復結果。

參考文獻:

肖勇，吳家林，凌霞，張敬平，倪陪華，沙丹 《沙門菌、志賀菌、副溶血性弧菌多重PCR檢測方法的研究》1.無錫市疾病預防控制中心，浙江 無錫 214023; 2.上海交通大學，上海 200025