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中文名稱:偏酒石酸
英文名稱:(metatartaric Acid)
法定編號:GB 12493-90(01.105)
分子量:258.14
分子式:C6H10O11
用途:
酸度調節劑,
使用方法
1. 葡萄汁含有0.210.74酒石酸氫鉀或微量酒石酸鈣,遇冷則析出結晶,堅硬如石,故稱酒石。添加本品可控制沉淀產生。
2. 本品對酒石酸鹽中鉀或鈣離子的絡合作用,在糖水中存在絡合平衡,穩定系數較小,可因酸度、溫度等因素影響而又出現沉淀。
3. 因本品難溶于水,通常需加熱至沸方可溶解,具體可按1:51加水,煮沸5min并不斷攪拌,溶解后立即冷卻至室溫,過濾。應2d內用完。
4. 生產葡萄罐頭時,應待糖水冷卻至50以下時加入,并避免使用金屬容器。
用量:用于葡萄罐頭,實際使用時添加量約20g/kg。
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