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果酸廠家 果酸生產(chǎn)廠家 果酸價格
1.簡介 果酸含于許多水果、糖類和乳制品中,目前已發(fā)現(xiàn)的有甘醇酸、乳酸、酒石酸、 蘋果酸、檸檬酸等,是分別從甘蔗、酸奶、葡萄、蘋果、檸檬中提取的
果酸(Alpha Hydroxy Acid,α-基酸,簡稱AHA),顧名思義,就是從水果中提取的各種有機酸,是存在于多種天然水果或酸奶中的有效成份。包含葡萄酸、蘋果酸、柑橘酸及酸等,因大多數(shù)由水果中提煉,故稱果酸。其中以自甘蔗中提煉的甘醇酸運用 廣。
果酸是一種弱酸,除了濃度之外,PH值決定了它的功效。酸性環(huán)境下有利于果酸的作用及保存,在偏堿性環(huán)境下,果酸會被解離而失去作用。譬如是高達15%濃度的AHA,但是在PH值大于5的溶液中,大多數(shù)的果酸分子都已經(jīng)解離,當然失去果酸的活性。
2.果酸是一種弱酸,除了濃度之外,PH值決定了它的功效。酸性環(huán)境下有利于果酸的作用及保存,在偏堿性環(huán)境下,果酸會被解離而失去作用。譬如是高達15%濃度的AHA,但是在PH值大于5的溶液中,大多數(shù)的果酸分子都已經(jīng)解離,當然失去果酸的活性。酸按照分子結構的不同可區(qū)分為:甘醇酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、杏仁酸等37種
三、用途
果酸使用范圍:適用于各類飲料、果凍、果醬、糖果、罐頭、焙烤食品、食醋、腌菜、奶油、調(diào)味品等增加天然果酸味、改良風味品質(zhì)(不包括GB2760-2014表A.3和B.1中的食品)。
用法用量:可直接投入到配料中,0.1-1,也可在不違反GB2760原則下,按生產(chǎn)所需添加
應用領域
食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。