詳細介紹
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產品簡介
分 子 式:C7H8O3
分 子 量:140.14
性 狀:本品為白色晶狀粉末,具有*焦香氣,稀釋溶液具有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇。在90oC左右可溶化。
質量標準:執行中華人民共和國標準GB12487-2004,符合美國食品用化學品法典FCC IV。特醇型:該產品延續“星湖”乙基麥芽酚高純度、高品質、高潔白度、香氣*等優勢,特征風味更突出,焦香味醇厚濃郁,受熱溶解后余韻悠長,留香持久。在保持食品原有的特征香味的同時并能程度地提高產品的香濃度,并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效 nbsp;
用途:乙基麥芽酚是一種高效多功能的增香、增甜劑和不良氣味如苦味、澀味及騷味的驅除劑,改善口感而且能延長食品的儲存期。其廣泛適用于各種香料配制或直接應用于食品、飲料、煙酒、燒臘、罐頭、肉制品、飼料、制藥和化妝品等產品中。其用量少,*。
在禽肉制品加工中添加乙基麥芽酚后,乙基麥芽酚將與肌紅蛋白中的鐵離子發生絡合反應,從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉———球蛋白絡合物。由于球蛋白絡合物在一般狀態下易于進一步分解,其產物一半是帶淺綠色的卟啉,從而影響禽肉制品的風味和品質。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白的降解,或者是在不添加亞硝酸鹽狀態下,就可使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味,保持長久的清香風味,比如禽肉制品加工中冷凍肉的肉質肉感風味都不如鮮肉,如果加工中添加乙基麥芽酚,將限度縮小兩者風味上的差異性。
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