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木瓜蛋白酶生產(chǎn)廠家報(bào)價(jià)

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  • 所在地 菏澤市

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更新時(shí)間:2024-09-22 14:54:02瀏覽次數(shù):387

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產(chǎn)品簡介

供貨周期 現(xiàn)貨 規(guī)格 25*1
貨號(hào) 食品級(jí) 應(yīng)用領(lǐng)域 食品,化工
主要用途 添加劑    
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木瓜蛋白酶簡介:


木瓜蛋白酶(Papain),又稱木瓜酶,是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一種低特異性蛋白水解酶,廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi),其中在未成熟的乳汁中含量豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含,屬于巰基蛋白酶,它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn),因此在食品、醫(yī)藥、飼料

詳細(xì)介紹

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木瓜蛋白酶簡介:


 

木瓜蛋白酶(Papain),又稱木瓜酶,是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一種低特異性蛋白水解酶,廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi),其中在未成熟的乳汁中含量豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含,屬于巰基蛋白酶,它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn),因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

組成結(jié)構(gòu)

番木瓜未成熟果實(shí)中含有木瓜蛋白酶(Papain)、木瓜凝乳蛋白酶A(Chymopapain A )、木瓜凝乳蛋白酶B(Chym opapain B )、木瓜肽酶B (PapayaPeptidase B ) 等多種蛋白水解酶。且已知四種蛋白酶的一級(jí)結(jié)構(gòu)具有高度的同源性。其中,木瓜蛋白酶屬巰基蛋白酶,可水解蛋白質(zhì)和多肽中賴氨酸的羧基端,并能優(yōu)先水解那些在肽鍵的N-端具有二個(gè)羧基芳香的肽鍵。

木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶,分子量為23406,由一種單肽鏈組成,含有212個(gè)殘基。至少有三個(gè)殘基存在于酶的活性中心部位,他們分別是Cys25、His159和Asp158,當(dāng)Cys25被氧化劑氧化或與金屬離子結(jié)合時(shí),酶的活力被抑制,而還原劑(或亞硫酸鹽)或EDTA能恢復(fù)酶的活力 。另外六個(gè)殘基形成了三對(duì)二硫鍵,且都不在活性部位。純木瓜蛋白酶制品可含有:

(1)木瓜蛋白酶,分子量21000,約占可溶性蛋白質(zhì)的10%;(2)木瓜凝乳蛋白酶,分子量26000,約占可溶性蛋白質(zhì)的45%;

(3)溶菌酶,分子量25000,約占可溶性蛋白質(zhì)的20%;及纖維素酶等不同的酶。

應(yīng)用范圍

木瓜蛋白酶在醫(yī)藥、食品、飲料、化學(xué)試劑、飼料、紡織化妝品等方面都有廣泛的應(yīng)用,開發(fā)前景廣闊。


 

食品工業(yè)

在食品行業(yè)中,木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。

啤酒澄清劑

引起啤酒冷藏混濁時(shí)主要原因是啤酒中的蛋白質(zhì)極易與多元酚結(jié)合成大分子的復(fù)合物。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對(duì)形成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性,能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì),提高了蛋白質(zhì)與多元酚復(fù)合物的溶解度;另一方面,木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì),該蛋白質(zhì)可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩(wěn)定狀態(tài)平衡,防止了啤酒的冷藏混濁。

肉類嫩化劑

利用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維,而使肉的結(jié)構(gòu)松散。由于木瓜蛋白酶是酰基蛋白酶,能降解膠原纖維和結(jié)締組織蛋白質(zhì),它將肌動(dòng)球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至, 令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂, 使肉類變得嫩滑,并簡化蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)使人體食用后易于消化吸收。

餅干松化劑

利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng), 將面團(tuán)的蛋白質(zhì)降解為小分子的膚或氨基酶, 降低了面團(tuán)的拉伸阻力, 使面團(tuán)變得柔軟、更有可塑性, 減少彈性, 易于成型。用量視餅干廠的加工方法和面團(tuán)中蛋白質(zhì)的含量不同而不同,研究表明每公斤面添加0.6-1.0萬單位/ 克為佳。

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