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糖化酶是應用歷史悠久的酶類,1500年前,我國已用糖化曲釀酒。本世紀20年代,法國人卡爾美脫才在越南研究我國小曲,并用于酒精生產。
糖化酶它能把淀粉從非還原性未端水解α?1.4葡萄糖苷鍵產生葡萄糖,也能緩慢水解α?1.6葡萄糖苷鍵,轉化為葡萄糖。同時也能水解糊精,糖原的非還原木端釋放β?D?葡萄糖。理化性質糖化酶又名葡萄糖淀粉酶。深色液體。酶活力為5萬單位/克。作用條件pH4.5,溫度58℃。溶于水,幾乎不溶于乙醇。主要用作食品添加劑,作為酶制劑廣泛用于食品加工及釀酒、果糖、酒精、葡萄糖等生產。由黑Chemicalbook曲霉菌誘變篩選得的優良菌株經深層發酵提煉而得。工業上的糖化酶是含有淀粉酶(見“淀粉酶”)和麥芽糖酯(maltase)的制劑。麥芽糖酶是催化麥芽糖水解為兩分子葡萄糖的酶。廣泛存在于生物體中,在麥芽、曲霉、酵母中含量較多。應用50年代投入工業化生產后,到現在除酒精行業,糖化酶已廣泛應用于釀酒、葡萄糖、果葡糖漿、素、乳酸、有機酸、味精、棉紡廠等各方面,是世界上生產量應用范圍廣的酶類。
糖化酶用于以葡萄糖作發酵培養基的各種、有機酸、氨基酸、維生素的發酵;本品還大量用于生產各種規格的葡萄糖。總之,凡對淀粉、糊精必需進行酶水解的工業上,都可適用。
【產品性狀】
近白色至淺棕色無定型粉末,或為淺棕色至深棕色液體,可分散于食用級稀釋劑或載體中,也可含有穩定劑和防腐劑。可使多糖類(淀粉、糖原等)的α-1,4-和α-1,6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶于水,幾不溶于乙醇。
使用方法和參考用量:
酒精工業:原料經蒸煮冷卻到60,調PH值至4.0-4.5左右,加糖化酶,參考用量為80-200單位/克原料,保溫30-60分鐘,冷卻后進入發酵。
淀粉糖工業:原料經液化后,調PH值到4.0-4.5左右,冷卻到60,加糖化酶,參考用量為100-300單位/克原料,保溫糖化。
啤酒工業:在生產“干啤酒”時在糖化或發酵前加入糖化酶,可以提高發酵度。
釀造工業:在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產中,以酶代曲,可以提高出酒,并應用于食醋工業。
其他工業:在味精、檸檬酸等其他工業應用時,淀粉液化冷卻到60,調PH4.0-4.5,加糖化酶,參考用量100-300單位/克原料。
使用糖化酶的優點
1、 糖化酶對設備沒有腐蝕性,使用安全。使用糖化酶工藝簡單、性能穩定、有利于各廠的穩定生產。
2、 使用糖化酶對淀粉水解比較安全,可提高出酒率,麩曲法能減少雜菌感染,節約糧食可降低勞動強度,改善勞動條件。
3、 使用糖化酶有利于生產機械化,有利于實現文明生產。
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