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偶氮甲酰胺生產(chǎn)廠家報價

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參考價 40 38
訂貨量 1Kg 25Kg
具體成交價以合同協(xié)議為準
  • 型號
  • 品牌 其他品牌
  • 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)商
  • 所在地 菏澤市

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更新時間:2024-09-22 16:06:03瀏覽次數(shù):347

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產(chǎn)品簡介

供貨周期 現(xiàn)貨 規(guī)格 25*1
貨號 食品級 應(yīng)用領(lǐng)域 食品,化工
主要用途 添加劑    
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在面制品生產(chǎn)中,常加入面粉強筋劑來增強面筋的彈性和韌性,改善面團流變學(xué)特性和機械加工性能。過去,溴酸鉀是常用的面粉強筋劑,但近年的安全性研究發(fā)現(xiàn),溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用,不少發(fā)達國家已相繼禁用或限用溴酸鉀。我國自2005年7月1日起禁用。

詳細介紹

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在面制品生產(chǎn)中,常加入面粉強筋劑來增強面筋的彈性和韌性,改善面團流變學(xué)特性和機械加工性能。過去,溴酸鉀是常用的面粉強筋劑,但近年的安全性研究發(fā)現(xiàn),溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用,不少發(fā)達國家已相繼禁用或限用溴酸鉀。我國自2005年7月1日起禁用。

    偶氮甲酰胺(Azodicarbonamide),簡稱ADA,為黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末,具有漂白與氧化雙重作用,是一種面粉快速處理劑,在國外已廣泛應(yīng)用,并已通過WHO和FDA的批準,是替代溴酸鉀的理想產(chǎn)品。
偶氮甲酰胺具有氧化性,是一種*氧化劑,其活性能保持較長時間,通過氮二雙鍵的還原作用,脫掉蛋白質(zhì)中的-SH基中的H原子,本身變成縮二脲,從而使蛋白質(zhì)鏈相互連結(jié)而構(gòu)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),改善面團的彈性、韌性及均勻性,使生產(chǎn)出的面制品具有較大的體積,較好的組織結(jié)構(gòu)。
與溴酸鉀相比,ADA不似溴酸鉀那樣,須待酵母發(fā)酵時將面團的pH降低至足以激化時才起作用,而是在面粉潮濕后就立即起作用,所以起效更快,基本在和面階段就可以使面團達到成熟,這對制粉行業(yè)要求縮短倉儲期、烘焙行業(yè)要求快速發(fā)酵極有意義。ADA的增筋效果優(yōu)于溴酸鉀,而跟溴酸鉀與抗壞血酸合用的效果相近。

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