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D-異抗壞血酸(D-Isoascorbic acid;D-2,3,5,6-四羥基-2-己烯酸-γ-內酯),亦稱赤藻糖酸、異維生素C,分子式C6H8O6,分子量為176.13。它是維生素C的一種光學異構體,因而與維生素C有相似的化學性質,屬于水溶性抗氧化劑。D-異抗壞血酸是以葡萄糖等為原料,經發酵制得的2-酮基-D-萄糖酸,再經酯化、酸化、精制等步驟生產的食品添加劑。
中文名
D-異抗壞血酸
外文名
D-Isoascorbic acid
性 質
維生素C的一種光學異構體
屬 于
水溶性抗氧化劑
外觀
D-異抗壞血酸為白色至淺黃色結晶性粉末或顆粒,無臭,味酸,干燥狀態下在空氣中相當穩定,但在溶液中遇空氣則迅速變質。
抗氧化劑;護色劑
根據食品的種類,選用D-異抗壞血酸或其鈉鹽。D-異抗壞血酸可以防止肉類制品、魚肉制品、鯨肉制品、魚貝腌制品、魚貝冷凍品等的變質,或與亞硝酸鹽、硝酸鹽合用提高肉類制品的發色效果(如pH在6.3以上,則與檸檬酸、乳酸等合用)。肉類制品中D-異抗壞血酸的添加量為0.5~0.8g/kg。在桃子、蘋果醬中D-異抗壞血酸的用量為0.2%,水果罐頭750~1500mL/L,天然果汁80~110mL/L,啤酒30 mL/L。
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