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脫鹽乳清粉簡介:
乳清粉的作用:高質量的蛋白質;高溶解性,利于產品的外觀和組織。與水結合,產生粘度;成膠作用;乳化作用;慣打性,起泡性和充氣性;增加風味。 乳清制品具有經濟和多功能特性,食品開發應用在食品工業中,焙烤、飲料等乳制品、 冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等。
脫鹽乳清粉的生產設備與奶粉相似。乳清要經過電滲析和/或離子交換,使物質含量降低90。脫鹽后的乳清被蒸發濃縮到總固體含量58,隨后迅速冷卻,以使盡可能多的乳糖轉化成為精細的晶體。冷卻后的乳清濃縮物被噴霧干燥,不過,由于噴霧干燥的過程太快,乳清濃縮物中的乳糖沒有足夠的時間結晶,而以吸濕狀態被干燥。含有75的乳糖,因此結晶不足將導致脫鹽乳清粉在潮濕條件下變得發粘。解決辦法之一就是先讓盡可能多的乳糖以α單水合物形式結晶,這種晶體不吸濕。
按照脫鹽的程度分,脫鹽乳清粉可以分為:
D90:脫掉90的灰分,一般灰分在1.5以下;
D70:脫掉70的灰分,一般灰分在3.0以下;
D50:脫掉50的灰分,一般灰分在4.0以下;
D40:脫掉40的灰分,一般灰分在6.5以下;
包裝:牛皮紙(內襯薄膜),每包凈重25公斤。
儲存:在27,相對濕度小于65的陰涼、干燥環境下儲存和運輸。
在美國,乳清制品的生產商。必須遵守在政府監督下制定的質量控制標準,通過采用*的生產技術和嚴格的衛生控制條件下,生產出高質量的乳清制品。根據加工方法和程度不同,乳清產品可歸納為:
1、甜性乳清粉產品:分低、中、高蛋白乳清粉。
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